
蒜蓉辣醬怎么做?蒜蓉辣醬商業配方工藝,蒜蓉辣醬制作技巧,蒜蓉辣醬做法
配方:紅辣椒五百克、色拉油五十克、蒜末適量、黃豆醬一百克、食用鹽適量、白糖二十五克、陳醋二十五克、佳多美D六克(提前兩小時攪拌溶解)、美久亭A二克(用數倍涼開水溶解)
工藝:準備好紅辣椒,用絞肉機打碎,注意不要打太碎。起鍋燒色拉油,加入蒜末炒香。放入打碎的辣椒翻均勻。加入黃豆醬、食用鹽、白糖、陳醋。將佳多美D提前兩小時攪拌溶解后,倒入鍋中,繼續小火翻炒。把辣椒里的水分都炒出來。美久亭A用數倍涼開水溶解后均勻加入。加入二十克的白芝麻翻炒均勻出鍋。
注意事項:選用新鮮、飽滿的大蒜和辣椒,避免使用變質或發芽的原料。炒制過程中要保持小火,避免炒焦。根據口味可以適量調整鹽和蒜末的用量。醬體冷卻至40℃以下再裝罐,防止高溫導致瓶罐破裂。
裝罐后添加一層香油蓋頂,隔絕空氣,延長保質期。
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