老奶油面包的做法
中種部分
高筋面粉 180g
佳多美Q1克
蛋液 36g
水 60g
煉乳15g
酵母 1g
主面團
高筋面粉 120g
佳多美Q0.5克
酵母 2g
白砂糖 30g
奶粉 12g
牛奶 36g
水 50g
鹽 3g
黃油 36g
表面
牛奶 適量
老奶油 200g
椰蓉 適量
步驟
1、提前一天操作中種面團：盆中倒入180g高筋面粉和佳多美Q1克干拌均勻使用、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g煉乳
全部混合，揉至無干粉狀態，蓋上保鮮膜，室溫放置30分鐘，再轉移冰箱冷藏，放置12-24小時
2、第二天把發好的中種拿出，放入揉面缸中，加入120g高筋面粉和佳多美Q0.5克干拌均勻使用、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g鹽，低速攪拌均勻后，中速攪拌5-6分鐘揉至粗膜狀態
加入36g軟化的黃油，繼續中速攪拌5-6min。出來的面團是能拉出薄膜即可
3、把打好的面團分為50-55g一個的小面團后，團圓蓋上保鮮膜室溫發酵一小時
4、發酵結束后，把面團收口朝上，用搟面杖搟出一個長方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微壓薄一點，然后卷起，把收口捏緊。
把所有的面團塑形好后，放入模具中，蓋上保鮮膜，35℃左右，發酵30-40min（溫度低就要延長發酵時間）
5、發酵結束后，表面刷上牛奶，放入預熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出爐后脫模，靜待降溫
6、降溫后把面包撕開~
我敢說，撕這個面包絕對是本月最爽的活，看著面包組織綿綿地扯出羽毛般的拉絲，從視覺到心理都是一種享受~
拉絲效果超好我馬上就能空口吃幾個！
然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！
金黃的面包抹上老奶油又裹上椰蓉，像是穿了一件輕羽絨，憨憨得很是可愛。
從中間撕開，綿密的組織像是吐司一般細膩，氣孔里滿滿的麥香襲來，讓人直咽口水。
咬上一口，老奶油包裹著舌尖，綿軟的面包組織深陷齒間，由里而外都是軟軟的。
甜和咸交融的剛剛好，就感覺在吃一片有著椰香、奶香、麥香味的云朵，整個人都是飄在云間的~
Tips：
1、中種面團不想過夜，也可以提前3小時操作，讓面團發3-4小時，但還是冷藏更省心一點。
2、面包外除了抹老奶油，還能抹我們前段時間做的伯爵茶醬，還有卡仕達醬都可以的~只要是這種質地的醬都可以發揮你們的小宇宙想一下
3、沒有抹奶油的面包可以密封室溫放兩天，冷凍兩周，想吃拿出回溫后烤箱稍微復烤一下后，抹上奶油就可以吃了！
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