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        豆角豬肉餡怎么做?豆角豬肉餡商業(yè)配方工藝,豆角豬肉餡制作技巧,豆角豬肉餡做法

           日期:2022-07-16     瀏覽:171    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豆角300克、豬肉餡500克、鹽12克、雞精8克、十三香5克、生抽20克、老抽10克、食用油60克、香油10克、蔥末30克、姜末20克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、富磷聯(lián)C4克。中筋面粉600克、泡多源A5克、酵母粉5克、水300克、食用油15克。
         
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        配方:豆角300克、豬肉餡500克、鹽12克、雞精8克、十三香5克、生抽20克、老抽10克、食用油60克、香油10克、蔥末30克、姜末20克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、富磷聯(lián)C4克.中筋面粉600克、泡多源A5克、酵母粉5克、水300克、食用油15克。

        工藝:將豆角洗凈,放入鍋中加少許鹽焯水2分鐘,撈出后過(guò)涼水,切成豆角丁備用。將豬肉餡放入盆中,加入蔥末、姜末、鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、食用油和味達(dá)蕾901號(hào),充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W入味。將切好的豆角丁加入肉餡中,再加入富磷聯(lián)C和香油,繼續(xù)攪拌均勻,使餡料充分融合。將中筋面粉、泡多源A和酵母粉混合均勻,放入盆中。慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。加入食用油,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣后,分成若干個(gè)小劑子。取一個(gè)小劑子,搟成圓形薄片,包入適量的豆角豬肉餡,收口捏緊。將包好的包子放入蒸籠中,蓋上鍋蓋,二次醒發(fā)15分鐘。開(kāi)大火,將水燒開(kāi)。蒸籠上鍋,蒸制20分鐘。蒸好后,關(guān)火燜3分鐘,再取出包子。

        注意事項(xiàng):豆角焯水時(shí)加入少許鹽,可以使豆角顏色更加翠綠,同時(shí)焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免豆角過(guò)軟影響口感。在攪拌餡料時(shí),要確保豆角丁和肉餡充分混合均勻,使餡料入味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,這樣蒸出來(lái)的包子口感更松軟。同時(shí)要注意二次醒發(fā),使包子在蒸制過(guò)程中能夠更好地膨脹。

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