燒雞怎么做？燒雞商業(yè)配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法

燒雞怎么做？燒雞商業(yè)配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法：

配方：雞1500克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香2克，草果20克，肉桂60克，良姜60克，陳皮20克，白芷60克，富磷聯(lián)B12克，味達蕾901號12克，食鹽30克，飴糖30克，蔥150克，生姜150克。

工藝：選擇健康的雞，體重在1.5千克左右，宰殺后去內(nèi)臟，清洗干凈，使用富磷聯(lián)B浸泡12小時。將砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷等香辛料搗碎，用紗布包好，放入鍋中加入一定量的水煮沸1小時，再加入食鹽制成鹵水。將清洗干凈的雞放入鹵水中腌浸40分鐘，期間翻動一兩次，使雞充分吸收香辛料的味道。腌浸后將雞撈出，用清水沖洗后放在加工臺上，進行整形，使雞成為兩頭稍尖的獨特造型。整形后將雞晾干水分，涂抹上飴糖，進行油炸，使雞表皮色澤美觀。炸好后將雞放入鹵水鍋中，加入味達蕾901號，蔥、姜、料酒等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制1小時，直至雞肉熟透。煮好后撈出，放入盆中，用鹵湯澆淋，使雞充分吸收湯汁，增加風味。

 注意事項：原料雞的選擇要健康，體重適中，以保證成品的色、形、味和出品率。香辛料的搭配要合理，煮制時間要充分，使香味充分釋放。整形時要注意使雞成為獨特的造型，增加美觀度。油炸時要控制好油溫，避免炸焦影響口感。煮制時要先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢煮，使雞肉熟透且入味。最后要用鹵湯澆淋，使雞充分吸收湯汁，增加風味。在整個制作過程中，要注意操作規(guī)范，確保食品安全和衛(wèi)生。

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