油炸餅怎么做？油炸餅商業(yè)配方工藝，油炸餅制作技巧，油炸餅做法。

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配方：200克中筋面粉、面欣酥A5克、白糖5克、鹽5克。
工藝：首先準備200克中筋面粉，加入100克開水進行燙面，攪拌成面絮，然后加入10克食用油，盆中再來稱取300克面粉，面欣酥A5克倒入面粉中，與面粉干拌均勻，加入面欣酥A可以使油炸餅膨松個大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。稱取溫水200克，水中加入酵母5克，白糖5克，鹽5克，攪拌溶解，分多次倒入盆中，攪成面絮，然后和燙面絮一起揉成面團，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入面團，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，案板上撒少許面粉，取出面團揉壓排氣，搓成長條，分成100克左右的小劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，案板上抹少許油，取一個面劑，按成一個橢圓形，使用搟面杖上推下拉的手法，搟成橢圓形狀的餅，中間扎個孔，拿起來的時候，輕輕拽一下，鍋中油溫185度預(yù)熱，下入餅坯，用工具稍微按一下餅坯，使餅坯快速鼓起來，然后翻面，炸至兩面金黃即可出鍋銷售，這樣咱們的油炸餅就做好了

注意事項：油炸過程中要注意觀察油炸餅的顏色和狀態(tài)，避免炸焦或炸不熟。油炸時間要適中，確保油炸餅膨松個大飽滿、外酥里軟。

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