脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商業配方工藝，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法。

配方：白糖500克，雞蛋380克，低筋面粉500克，泡多源G型10克，美久亭Q1克，50克食用油。

工藝：首先稱取白糖500克，雞蛋380克依次加入攪拌機打發均勻（大約20分鐘即可）。我們再來稱取低筋面粉500克，泡多源G型10克與面粉干拌均勻，加入泡多源G可以使脆皮蛋糕膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、涼了不易發硬。將混合均勻的面粉使用篩網篩入攪拌機中，慢速打勻（千萬不可過度打攪，以免起筋），打發到紋路不易消失的狀態之后，再加入50克食用油，邊倒邊打攪，如果想要脆皮蛋糕防腐保存時間長，還可以添加美久亭Q1克使用數倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，再次攪打均勻后裝入裱花袋，磨具底部刷油，把面糊擠入磨具八分滿，上面撒上一層白芝麻，端起磨具震兩下，震出里邊氣泡即可送入烤箱。將烤箱上下火提前180度預熱，放入烤盤，烤30分鐘即可取出烤盤，這樣咱們的脆皮蛋糕就做好了。
注意事項：面糊打發到紋路不易消失的狀態即可，避免過度打發。

加入食用油時要邊倒邊打攪，確保混合均勻。烘烤條件：烤箱要提前預熱至180度，確保溫度均勻。烘烤時間一般為30分鐘，但要根據實際情況調整，避免烤焦或未熟。烘烤結束后要輕震烤盤，排出內部熱氣。晾涼時要避免直接吹風，以免蛋糕表面干裂。

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