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        豆腐渣饅頭怎么做?豆腐渣饅頭商業(yè)配方工藝,豆腐渣饅頭制作技巧,豆腐渣饅頭做法。

           日期:2023-04-15     瀏覽:334    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豆渣300克,面粉600克,泡多源A30克,酵母粉8克,溫水300克。
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        豆腐渣饅頭怎么做?豆腐渣饅頭商業(yè)配方工藝,豆腐渣饅頭制作技巧,豆腐渣饅頭做法。

        配方:豆渣300克,面粉600克,泡多源A30克,酵母粉8克,溫水300克。

        工藝:首先稱取豆渣300克,面粉600克,加入泡多源A30克,攪拌均勻,加入泡多源A可以使豆腐渣饅頭膨松個(gè)大飽滿、口感松軟、涼了不發(fā)硬。稱取酵母粉8克用少許溫水溶解,加入混合好的面粉中,在稱取溫水300克,倒入混合好的面粉中,先用筷子慢慢攪拌至無(wú)干粉狀態(tài),中途如果發(fā)現(xiàn)太干,適量加少許溫水,用手將面團(tuán)揉至表面光滑狀態(tài),放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)箱濕度75度,室溫38度。常溫下醒發(fā)1小時(shí)左右。將醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行排氣,戳成長(zhǎng)條,分成均勻的劑子,用手揉圓,待全部制作完成后,常溫醒發(fā)20分鐘,蒸鍋放適量水,將醒發(fā)好的豆腐渣饅頭擺放蒸籠,開(kāi)始蒸,鍋中水燒開(kāi)后,大火蒸15分鐘左右,蒸制15分鐘即可出鍋。

        注意事項(xiàng):在攪拌過(guò)程中,要將所有原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)結(jié)塊或原料分布不均的情況。面團(tuán)狀態(tài):面團(tuán)要揉至表面光滑,軟硬適中。如果面團(tuán)太干,可以適量加少許溫水;如果太濕,可以再加一些面粉。醒發(fā)條件:醒發(fā)是制作饅頭的關(guān)鍵步驟之一。要確保醒發(fā)箱的溫度和濕度適宜,一般為溫度38度、濕度75度。如果常溫下醒發(fā),時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。蒸制時(shí),要確保鍋中水燒開(kāi)后再放入饅頭。大火蒸制15分鐘左右即可出鍋。蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短,以免影響?zhàn)z頭的口感和質(zhì)地。

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        標(biāo)簽: 豆腐渣饅頭 泡多源A
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