黃橋燒餅怎么做?黃橋燒餅商業(yè)配方工藝,黃橋燒餅制作技巧,黃橋燒餅做法。
配方:面粉500克,面欣酥A5克,一個雞蛋,50克的油,溫水300克,150克油。
工藝:首先稱取面粉500克,面欣酥A5克與面粉干拌均勻,加入面欣酥A可以使黃橋燒餅膨松個大飽滿、外酥里軟,保型不易塌陷。然后加入一個雞蛋,50克的油,在稱取溫水300克,水中加入白糖50克溶解均勻,倒入面粉中,邊倒邊攪拌。活成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面20分鐘,醒面的同時,咱們開始和第二塊面團(tuán)干油酥,稱取面粉300克,加入150克油,倒入面粉當(dāng)中,攪拌均勻。搓成比較細(xì)膩的面團(tuán),蓋保鮮膜醒面十分鐘。醒好的面團(tuán)給它搟成一個長方片兒。搟成長方片之后,取面片的1/2,放上咱們剛才和好的干油酥面團(tuán),給它包起來,四邊捏緊,包好之后,先給它按一按,讓這個面片和油酥緊密結(jié)合。接下來咱們給它搟成一個長方片,搟薄之后,給它對折起來。再一次搟厚度約0.5厘米的一個薄片。搟好之后,表面給它拍點(diǎn)水,咱們從一頭慢慢給它卷起來,搓成長條,分成大約60克的面劑,搟成面皮,包入豆沙餡,包好以后,上邊均勻的刷一層水,刷水的時候,來回多給它刷一刷,這樣效果好,顏色比較好看。整體刷完之后,表面給它裹上芝麻,搟成橢圓形狀,烤箱提前預(yù)熱,烤箱上下火200度,放入烤箱烤制10分鐘。時間到,燒餅可以出爐了,這樣咱們的黃橋燒餅就制作完成了。
注意事項(xiàng):制作過程中要嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量,確保黃橋燒餅的口感、風(fēng)味和外觀都符合標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查原料質(zhì)量、面團(tuán)醒發(fā)情況、烤制效果等,確保制作過程的穩(wěn)定性和一致性。
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