牛肉餡餅怎么做？牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡餅制作技巧，牛肉餡餅做法。

 

牛肉餡餅怎么做？牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡餅制作技巧，牛肉餡餅做法。

配方：500克面粉，面欣酥A5克，牛肉餡300克，富磷聯(lián)C3克。

工藝：首先稱取500克面粉，加入面欣酥A5克與面粉干拌均勻，加入面欣酥A可以使牛肉餡餅膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。再稱取溫水285克，加入5克鹽溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，戳成長(zhǎng)條，切分成小劑子，用手團(tuán)圓，再搓成橢圓行，放在盤子里上面刷上一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。現(xiàn)在咱們開始調(diào)制肉餡，牛肉餡300克放入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、餡肉融合。再加入適量的生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，攪拌一下，在加入適量的洋蔥丁，攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)制好了，醒好的面伸長(zhǎng)按扁，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大薄餅，在其中一頭放入適量的肉餡，慢慢卷起來，把肉餡包裹嚴(yán)實(shí)后，后邊面片均勻的刷上一層起酥油，撒上一層面粉，使用滑絲器劃成N條長(zhǎng)條，卷起來摞在一起，全部做好后，搟成厚點(diǎn)的餅。平底鍋中多加點(diǎn)油，依次擺入搟好的餅坯，烙制底部上色，翻面，烙至金黃色熟透就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、無筋膜的牛肉作為餡料原料。將牛肉剁碎或絞碎后，要確保肉餡的細(xì)膩度適中，以便于調(diào)味和包制。面團(tuán)制作：面團(tuán)的好壞直接影響到餡餅的口感。在制作面團(tuán)時(shí)，要注意面粉與水的比例，以及面欣酥A等食品添加劑的使用量。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔、工具的清潔以及人員的健康。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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