炸藕合怎么做？炸藕合商業(yè)配方工藝，炸藕合制作技巧，炸藕合做法。

 

 炸藕合怎么做？炸藕合商業(yè)配方工藝，炸藕合制作技巧，炸藕合做法。

配方：肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、低筋面粉100克、淀粉200克、面欣酥F3克、150克水、一個雞蛋。
工藝：首先準備調(diào)制肉餡，肉餡300克放入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，加入適量生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油，食用油，少許淀粉攪拌拌勻，最后加點香蔥末即可，這樣咱的肉餡就調(diào)好了。再來準備兩節(jié)藕，清洗去皮，切成3毫米左右的片。全部切好后，先拿一片藕，中間放上一勺肉餡，再來一片藕捏緊一下，擺入盤子中，全部包好之后，我們再來準備掛糊，先稱取低筋面粉100克，淀粉200克，面欣酥F3克干拌均勻，再來稱取150克水，打入一個雞蛋，慢慢倒入面粉中，攪拌均勻即可。將包好的藕合放在面糊中浸泡一下，準備開始炸，油溫180下入藕合，不要攪拌，待藕合炸至定型以后再輕輕翻動一下，炸至金黃酥脆即可出鍋，然后撒上少許孜然粉，這樣咱們的炸藕合就炸好了。 

注意事項:選擇新鮮、質(zhì)地脆嫩的蓮藕，確保無斑點、無腐爛。肉餡要選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，以保證口感和味道。掛糊的面粉和淀粉比例要適當(dāng)，以確保炸出的藕合外酥里嫩。糊的稠度要適中，既能掛住藕合，又不宜過厚。炸制過程中要保持中火，適時翻動藕合，確保炸制均勻。炸至金黃酥脆時即可撈出，控油后裝盤。

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