
酥脆肉鍋盔怎么做?酥脆肉鍋盔商業(yè)配方工藝,酥脆肉鍋盔制作技巧,酥脆肉鍋盔做法。
配方:面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母5克、白糖10克、肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、適量的生抽、料酒、香粉、鹽、耗油、食用油等。
工藝:首先稱取面粉500克。面欣酥A5克,與面粉干拌均勻。再沖取溫水300克。加入酵母5克,白糖10克,溶解均勻。倒入混合好的面粉中,攪成面絮。揉成面團,覆蓋保鮮膜,靜置半小時。現(xiàn)在調(diào)制肉餡,肉餡300克放入盆中,加入富磷聯(lián)C3克。加入適量的生抽,料酒,五香粉,鹽,耗油,食用油,攪拌均勻。再加入適量的蔥末、姜末。繼續(xù)攪拌均勻。這樣肉餡就調(diào)制好了。將鏡子好的面團取出。均勻排氣。搓成長條,分成50克左右的小面團,覆蓋保鮮膜,靜置十分鐘,搟成餅皮。放入適量的餡料。江松口松鹽。案板上抹少許油,收口朝下,輕輕按扁搟開。上面撒點芝麻,繼續(xù)搟。全部做好以后,鍋爐板加熱。放上搟好的餅。烙制定型。烙至兩面金黃即可。在靠在板下面,爐口內(nèi)壁。直到烘烤熟透即可。再用咱們的酥脆肉鍋盔就制作完成了。
注意事項:確保面粉、面欣酥A、肉餡等原料新鮮且質量上乘。揉面時要將面欣酥A與面粉充分混合均勻,加水攪拌成面絮后揉成光滑面團。醒發(fā)過程中要覆蓋保鮮膜,避免面團表面干燥,醒發(fā)時間要充分但避免過度。烤制過程中要觀察肉鍋盔的上色情況,避免烤焦或烤制不足。可以根據(jù)需要在肉鍋盔表面撒些芝麻等裝飾物,增加美觀度和口感。
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