戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

 

戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

配方：雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、泡多源H2克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克。

工藝：首先稱取雞蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G7.5克，泡多源H2克，食用鹽五克，蛋糕油38克，將泡多源G，泡多源H，食用鹽倒入蛋糕粉中干拌均勻，把蛋糕油加入蛋糕粉中，再稱取細砂糖350克，食用油300克，攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制六分鐘。打制粘稠，再調低速打攪兩分鐘，加入混合好的蛋糕粉。低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，發白發稠發黏，美久亭Q1克使用數倍涼開水進行溶解，倒入蛋糕糊中，再調成高速稍微打制一下，在調低速，慢加油。在調成高速高稍打制均勻即可停止，這樣咱們就把蛋糕糊打發完成了。將模具刷油，把蛋糕糊加入磨具中，烤箱提前預熱，上火180度，下火160度。放入烤箱烤制20分鐘，烤制20分鐘即可出爐，這樣咱們的戚風蛋糕就制作完成了。

注意事項： 雞蛋和細砂糖要快速打攪均勻，直至粘稠。加入蛋糕粉后，要先低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，直至發白發稠發黏。模具要刷油，以防止蛋糕粘連。蛋糕糊要均勻倒入模具中，避免分布不均。烤箱要提前預熱至上火180度，下火160度。烘烤時間要控制在20分鐘左右，避免烤過頭或烤不熟。

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