蒸饅頭怎么做？蒸饅頭商業(yè)配方工藝，蒸饅頭制作技巧，蒸饅頭做法。

蒸饅頭怎么做？蒸饅頭商業(yè)配方工藝，蒸饅頭制作技巧，蒸饅頭做法。 

配方：中筋面粉500g、泡多源A型5克、酵母粉5g、白糖10g、豬油10g、35℃ 溫水250g。
工藝：1、把中筋面粉放入盆中，再把泡多源A型、酵母粉、白糖放入35℃溫水中攪拌均勻。2、溫水少量多次加入面粉中，邊加水邊攪拌，水加完后先把面粉和成絮狀，再下手揉面，然后蓋上蓋子或保鮮膜第一次發(fā)酵。3、發(fā)酵到是原來面團(tuán)2倍大時(shí)，再次揉面排出里面空氣，揉好后再把面團(tuán)搓成條形，切成等分均勻的面劑子，修整成饅頭形狀，進(jìn)行第二次發(fā)酵。4、第二次發(fā)酵好后，再把饅頭生胚冷水放入蒸鍋中開火燒水，注意底下要掉濕布，以免饅頭粘底，然后蓋上蓋子，水加熱過程中進(jìn)行第三次發(fā)酵。5、上氣后開始計(jì)時(shí)，一般饅頭蒸20分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘，就做好了。
注意事項(xiàng)：揉面時(shí)別只放酵母粉，加入白糖和豬油，饅頭發(fā)酵的又快又好，而且白胖不易開裂。蒸饅頭前要做到2揉3醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)暄軟蓬松不塌陷。火力小，最好冷水下鍋蒸，這樣可以進(jìn)行 3 次發(fā)酵，使口感和味道更好，不易塌陷。饅頭蒸熟后不要立馬揭開蓋子，熱饅頭遇到冷空氣，容易回縮塌陷，要關(guān)火燜5分鐘才能揭蓋。

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