黑糖糕怎么做？黑糖糕商業(yè)配方工藝，黑糖糕制作技巧，黑糖糕做法。

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配方：熱水60克、冷水90克、黑糖70克、中筋面粉110克、木薯粉50克、泡多源A型3克、速發(fā)酵母1/2茶匙、食用油10克。 
工藝：將熱水倒入碗中，加入黑糖，攪拌至黑糖完全溶解，形成黑糖水。在一個大碗中，將中筋面粉、木薯粉、泡多源A型和速發(fā)酵母混合均勻。將溶解好的黑糖水和冷水一起倒入粉類混合物中，用筷子或攪拌器攪拌成絮狀。將面團轉(zhuǎn)移到桌面上，用手揉成光滑的面團。揉面過程中可以適量加入食用油，使面團更加柔軟且不粘手。將揉好的面團放入碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約30分鐘，直至面團體積膨脹至原來的1.5倍大。發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出，排氣并揉勻。然后根據(jù)自己的喜好將面團整形為長條形、圓形或其他形狀。將整形好的面團放在蒸籠或烤盤上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次發(fā)酵約15分鐘。在蒸鍋中加入足夠的水，燒開后將蒸籠放入，大火蒸制約20-25分鐘，直至黑糖糕完全熟透。蒸制結(jié)束后，將黑糖糕取出，放在涼架上冷卻至室溫。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團中的粉類和液體充分混合，形成光滑的面團。發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，以促進酵母的活性。可以使用發(fā)酵箱或放在溫暖的地方，并蓋上濕布以保持濕度。蒸制時間要根據(jù)黑糖糕的大小和厚度進行調(diào)整。可以用筷子輕輕插入黑糖糕中，如果筷子上沒有粘面糊，說明已經(jīng)熟透。

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