素餡包子怎么做？素餡包子商業(yè)配方工藝，素餡包子制作技巧，素餡包子做法。

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面皮配方：中筋面粉500g、泡多源A20g、酵母5g、清水250g、植物油15g、小蘇打1g。 

工藝：面粉與泡多源A干拌均勻，清水放入盆中，下入干酵母，待融化后，倒入混合好的面粉，活成面團(tuán)，餳置片刻，加入少許植物油，備用。 

拌餡配方：泡好的木耳500g、泡好的黃花500g、泡好的粉絲250g、泡好的冬菇150g。生抽醬油175g、老抽適量、白糖175g、味達(dá)蕾901號(hào)10g、雞粉10g、胡椒粉1.5g、香油50g、濕淀粉適量、雞蛋400g、大料5g、丁香2g、桂皮4g。

工藝：1.將泡好的木耳、黃花及冬菇切丁，粉絲剪成長(zhǎng)約1寸(約3.3厘米)的段，備用;鍋置火上，下入植物油，鍋內(nèi)下雞蛋，炒至剛剛成熟，即可出鍋，備用。 

2.重新將鍋置于火上,下入植物油，燒熱，用中小火煸炒大料、丁香及桂皮，待煸出香味,色澤紫紅.撈出,下入冬菇丁，煸至金黃色，烹入醬油,下入冬菇水，黃花水，燒開(kāi)。3.鍋內(nèi)加調(diào)料，白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、雞粉、胡椒粉，加入木耳，黃花、粉絲，燒至湯汁適度，放入老抽著色然后加入水淀粉，勾芡，淋香油，出鍋，放于不銹鋼盤(pán)子內(nèi)。4.待等餡心充分冷卻后，撒上雞蛋拌勻，即成北素餡。(如果為凈素，不用放雞蛋)。

面皮：1.面團(tuán)加入小蘇打，揉勻，開(kāi)條、搓條、下劑子(標(biāo)準(zhǔn):一般為每個(gè)30g-35g為小包子，應(yīng)18-24個(gè)褶;75g一個(gè)為大包子，應(yīng)為24-36個(gè)褶)。2.搟皮:用搟面棍搟皮，中間略厚，四周略薄，搟好備用。上餡成型(俗稱(chēng)“提褶")1.左手持皮，拇指扶住皮子邊緣，食指微翹，拇指掐住食指第一關(guān)節(jié)，剩余左右三指，呈一條直線(xiàn)。2.右手持餡尺子，打餡上餡;餡尺子夾在食指與中指之間，無(wú)名指與小指自然抱住餡尺，拇指捏住皮子內(nèi)側(cè)，食指伸到皮子外側(cè)，中指抵住皮子邊緣。

3.左右手的食指相對(duì)，右手拇指順勢(shì)將皮子粘住，向上提起180度，左手食指，中指，無(wú)名指與小拇指配合轉(zhuǎn)動(dòng)后，右手食指再次并攏，右手拇指再次將皮子粘住，向上提起180度，依次類(lèi)推，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，此過(guò)程俗稱(chēng)"提褶”。4.包至呈'腳魚(yú)嘴”、“荸薺肚”狀(多為南方素包子形狀)。5.封口:右手拇指，食指及中指隨即將包子口封上，即成包子生胚(南方稱(chēng)之為“雀籠狀”)，放在屜中，餳至10分鐘-15分鐘，待起發(fā)后(用手掂量輕飄即可)，旺火足氣，蒸8分鐘-10分鐘即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的蔬菜，如香菇、油菜等，確保餡料口感鮮美。注意面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，以便在蒸制過(guò)程中形成松軟的口感。將包好的包子放入蒸鍋中，注意保持一定的間距，避免相互粘連。用大火蒸制，根據(jù)包子的大小和數(shù)量調(diào)整蒸制時(shí)間，確保包子熟透。

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