雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

 

雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

配方：500克中筋面粉、泡多源A20克，3克鹽、1克酵母、280克清水、10克油、1個(gè)雞蛋、一小把蔥花、面粉一大勺、熱油一大勺、生菜適量、火腿腸適量、醬適量。 

工藝：1、先來(lái)和面吧，500克中筋面粉與泡多源A20克提前干拌均勻、3克鹽、1克酵母，拌勻后加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點(diǎn)，面皮太硬了也不容易鼓起來(lái)，攪拌成面絮狀后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成團(tuán)兒后蓋起來(lái)醒面10分鐘。2、再來(lái)揉面就會(huì)簡(jiǎn)單一些，接著揉光滑搓長(zhǎng)條，分成12個(gè)小劑子。3、然后將每一個(gè)面劑子再次收?qǐng)A，全部做好后找一個(gè)盤(pán)子，底部刷點(diǎn)油防粘，面團(tuán)兒放進(jìn)來(lái)后表面輕輕的刷一點(diǎn)油，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這里醒面是方便我們下一步搟面。4、這時(shí)候我們來(lái)做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，攪拌成稀一點(diǎn)的油酥備用。5、面團(tuán)兒醒好后取一個(gè)出來(lái)，先用手掌壓開(kāi)。接著直接用搟面杖搟開(kāi)搟圓，中間抹上一勺油酥。6、然后開(kāi)始對(duì)折把油酥包起來(lái)，再用手輕輕的拍一下，把里面的氣體排出來(lái)。接著用搟面杖把兩頭封住，從里向外搟一下就行。再次對(duì)折后包起來(lái)，像疊被子一樣疊整齊，這個(gè)手法主要是讓我們的封口更緊實(shí)，全部做好后盤(pán)子底部再刷油。7、把面團(tuán)兒放進(jìn)來(lái)，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點(diǎn)油鎖住水分，然后蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜。8、先切點(diǎn)蔥花，再準(zhǔn)備一個(gè)杯子，往里面打入一個(gè)雞蛋，然后加一小把蔥花。9、接著砧板抹油防粘，把醒好的面團(tuán)兒取出來(lái)?yè){面，搟面杖放中間，先往前一推，再往后一拉，然后換一個(gè)方向，同樣的先往兩邊搟出去，邊邊上不要推到底，以防搟破，破了就鼓不起來(lái)了，搟成薄一點(diǎn)的大面餅后就可以開(kāi)始烙了。

10、平底鍋預(yù)熱刷油，用中小火烙，底部定型后立馬翻面烙另一面，兩面都定型后小泡泡就慢慢出來(lái)了，接著再勤翻面，這個(gè)面餅就鼓起來(lái)了。11、接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個(gè)角也能都鼓起來(lái)，這個(gè)面餅現(xiàn)在鼓得就像一個(gè)氣球一樣了。12、用筷子搓破餅皮后灌入打好的雞蛋，一張餅一個(gè)雞蛋，蛋液倒進(jìn)去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出鍋了。我們的雞蛋灌餅就做好了，刷上自己愛(ài)吃的醬，放上生菜和火腿，卷起來(lái)后就可以開(kāi)動(dòng)了。

注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，一般醒發(fā)20-30分鐘。油酥的調(diào)制要適中，不宜過(guò)干或過(guò)濕。過(guò)干的油酥不易涂抹均勻，過(guò)濕則會(huì)影響餅的層次感。烙餅時(shí)火候要適中，避免火過(guò)大導(dǎo)致餅焦糊或火過(guò)小導(dǎo)致餅不熟。同時(shí)，要在餅上面刷上一層油，以增加餅的香脆度。

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