奧爾良雞肉餅怎么做？奧爾良雞肉餅商業(yè)配方工藝，奧爾良雞肉餅制作技巧，奧爾良雞肉餅做法。

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配方：500克雞胸肉、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾奧爾良腌料20克、雞精2克、味達(dá)蕾901號2.5克、500克面粉、面欣酥A5克、酵母5克、白糖5克、鹽3克。

工藝：咱們先腌制雞肉餡，首先將500克雞胸肉切成小肉塊，裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C4克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入肉塊中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、餡肉融合。再加入味達(dá)蕾奧爾良腌料20克，雞精2克，味達(dá)蕾901號2.5克，它是梁山天喜推出的，起到肉餡鮮香味的作用，戴上一次性手套抓拌均勻，低溫腌制2-5小時。再稱取500克面粉，加入面欣酥A5克，這是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥A可以使奧爾良雞肉餅蓬松個大飽滿，外酥里軟。與面粉干拌均勻。再稱取溫水300克，加入酵母5克，白糖5克、鹽3克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪拌成絮狀，加入20克食用油，揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，捋成長條，分成小劑子，噴上油，再次醒發(fā)十分鐘。醒發(fā)十分鐘后，將面團(tuán)抻長，按扁，搟成面皮，抹上油酥，卷起來，按成餅坯放一旁，醒發(fā)十分鐘。醒好的餅坯搟成牛舌狀，放入適量的肉餡，對折，邊緣稍微捏一些，餅坯上放上適量的芝麻，按壓一下。電餅鐺提前預(yù)熱，加入少取色拉油，放入餅坯，煎至定型翻面，煎至兩面微黃出鍋，烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，放入烤箱，烤制10分鐘，烤制兩面金黃熟透即可出爐。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害的雞胸肉，確保肉餡的口感和品質(zhì)。腌制雞肉餡時，要按照配方準(zhǔn)確稱量各種調(diào)料和食品添加劑，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｃ鎴F(tuán)需要醒發(fā)足夠的時間（如30分鐘），以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性。成型時要將餡餅收口捏緊，避免在焙烤過程中漏餡。

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