速凍小酥肉怎么做？速凍小酥肉商業(yè)配方工藝，速凍小酥肉制作技巧，速凍小酥肉做法。

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配方：500克里脊肉、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克。

工藝：首先準(zhǔn)備500克里脊肉，清洗干凈，切大約1厘米厚的肉條，稱取泡多源E10克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，起到膨松飽滿、外脆里嫩、色澤鮮亮的作用，再加入富磷聯(lián)B4克，它也是梁山天喜生產(chǎn)的，起到口感糯脆、爛肉好咬、彈性好的作用，泡多源E、富磷聯(lián)B使用少許溫水進(jìn)行溶解，腌制肉條5小時(shí)，將腌制好的肉條瀝干表面水分備用。將腌制好的肉條放入盆中，加入味達(dá)蕾901號2克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，起到增加鮮味作用，再加入適量的食用鹽，耗油，雞精，白胡椒粉。將以上調(diào)料依次加入抓拌均勻，腌制30分鐘備用。咱們現(xiàn)在開始制作脆皮糊：盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、加入面欣酥F2克、它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥F可以使小酥肉，外皮酥脆，膨松飽滿，將它們攪拌均勻。加入適量的清水調(diào)成稀點(diǎn)的脆皮糊備用。將腌制好的肉條放入淀粉中，裹上一層淀粉，在放入脆皮糊中，裹上一層脆皮糊，鍋中油溫160度，將肉條一條條放入鍋中，炸30秒左右即可撈出，放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍。食用時(shí)無需解凍，放入160度油鍋進(jìn)行油炸，炸制金黃熟透即可撈出，趁熱撒上調(diào)味品。

注意事項(xiàng):確保豬肉（里脊肉或雞胸脯肉）新鮮無異味，切成均勻的長條或塊狀。

腌制時(shí)間要足夠，讓肉條充分吸收調(diào)味料味道。面糊的調(diào)制要均勻，包括面粉、面欣酥B、雞蛋、清水等原料，確保面糊的稠度和流動(dòng)性適中。速凍溫度要足夠低，以確保小酥肉中心溫度達(dá)到速凍要求，快速通過冰晶生成帶。

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