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配方:中筋面粉500克、泡多源A20克、水300克、雞蛋1個、鹽適量。
工藝:將泡多源A放入面粉中拌勻。將雞蛋、鹽和水混合均勻后,倒入面粉中和面。和面時注意不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)一段時間(具體時間根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整)。醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行揣面操作,揣面要使勁用拳頭揣,不要揉面。揣面分為多次進(jìn)行,每次揣面后蓋上濕布或保鮮膜防止面團(tuán)表面水分流失。揣面完成后,將面團(tuán)整型成條狀,準(zhǔn)備切條。將整型好的面團(tuán)切成適當(dāng)寬度的條狀,準(zhǔn)備炸制。切條后,再次醒發(fā)一段時間(具體時間根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整),使油條更加松軟。將醒發(fā)好的油條坯放入預(yù)熱好的油鍋中(油溫控制在170度到180度之間)。炸制過程中要不斷翻動油條,使其均勻受熱。炸至油條金黃酥脆后撈出,瀝干油分。
注意事項(xiàng):泡多源A的添加量要適中,過多或過少都會影響油條的口感和膨松度。
水的添加量要根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整,避免面團(tuán)過干或過濕。醒發(fā)時間要足夠,使面團(tuán)充分松弛和發(fā)酵。醒發(fā)時間也要根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整,避免醒發(fā)過度或不足。揣面時要使勁用拳頭揣,不要揉面,以免影響油條的膨松度。炸制油條時,油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)(170度到180度之間)。油溫過高會導(dǎo)致油條外焦里生,油溫過低則會使油條吸油過多且口感不酥脆。
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