
松軟老式菜盒怎么做?松軟老式菜盒商業配方工藝,松軟老式菜盒制作技巧,松軟老式菜盒做法。
配方:500克面粉、泡多源A20克、溫水300克、雞蛋1個、白糖5克、鹽5克、味達蕾901號2克等。
工藝:首先準備500克面粉,加入泡多源A20克,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,泡多源A與面粉干拌均勻,加入泡多源A起到膨松個大飽滿、口感松軟,涼了不發硬的作用。再來稱取常溫水300克,水中加入雞蛋1個,白糖5克,鹽5克,攪拌溶解,分多次倒入盆中,攪成面絮,然后加入20克食用油,揉成面團,表面刷一層色拉油,覆蓋保鮮膜,醒面30分鐘。現在咱們來調餡,準備500克切好的韭菜,倒入炒好晾涼的雞蛋,和切好的粉條,加入味達蕾901號2克,它是梁山天喜生產的,起到增加鮮味的作用,再加入適量的鹽,雞精,十三香,攪拌均勻即可。將醒發好的面團取出,案板上抹油,取出面團搓成長條,分成100克左右的小劑子,將劑子揉圓,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘,案板上抹少許油,取一個面劑,按成中間厚,邊緣薄的劑子,包入餡料,邊放邊壓餡料,然后邊提拉邊捏緊,最后把多余的面劑抻薄包裹起來,防止漏頂。手上抹油,把劑子按扁,鍋中油放多一點油溫180度預熱,下入餅坯,待底部烙至金黃 即可翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售,這樣咱們的松軟老式菜盒就做好了。
注意事項:面粉要選用中筋面粉,確保質量新鮮,無異味。餡料的味道和口感要適中,不宜過咸或過淡。包制松軟老式菜盒時,要確保皮薄餡大,形狀飽滿,封口緊密,避免漏餡。煎制過程中要勤翻動,確保菜盒兩面均勻受熱,煎至金黃色即可出鍋。食用前,要確保菜盒完全熟透,避免生食帶來的食品安全問題。
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