淄博炒鍋餅怎么做？淄博炒鍋餅商業(yè)配方工藝，淄博炒鍋餅制作技巧，淄博炒鍋餅做法。

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、40克大豆油、溫水280克、白糖5克、鹽5克。

工藝：首先稱取面粉500克，加入面欣酥A5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，倒入面粉中，與面粉干拌均勻，加入面欣酥A起到，膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷的作用，酵母5克，使用少許溫水溶解，加入面粉中，拌勻，再加入40克的大豆油，稱取溫水280克，再加入白糖5克，鹽5克，攪拌溶解均勻，倒入面粉中，攪成面絮，給它揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓它發(fā)酵，注意做這個(gè)炒鍋餅在發(fā)面的時(shí)候，面團(tuán)不能發(fā)的時(shí)間太長，大約發(fā)15分鐘，讓這個(gè)面團(tuán)在一個(gè)半發(fā)面狀態(tài)咱們就可以制作了，發(fā)好的面團(tuán)揉光，類似一個(gè)大點(diǎn)的饅頭形狀，然后用搟面杖搟成圓形大餅，咱們下鍋，鍋溫180度，把餅放入鍋中烙制，不用蓋蓋子，大約烙上兩分鐘給它翻面，用竹簽給上面扎點(diǎn)小孔，再蓋蓋開始烙制，烙制大約十分鐘，餅熟透即可出鍋，剛烙好的餅，不要直接去切，待餅涼透之后開始切成薄片，鍋中油160度預(yù)熱，將餅片下入鍋中，中小火慢炸，中間多翻動幾次，炸制色澤金黃酥脆即可出鍋。咱們準(zhǔn)備開始炒制。鍋中加入少許的色拉油，然后放入干辣椒，花椒，小火煸出香味，花椒和干辣椒炒至微微的發(fā)黃，咱們加入清水，然后加入蠔油，加入少許的生抽，白糖，咱們給它先燒開，燒開之后開小火慢熬，熬制水分全部蒸發(fā)掉，成粘稠狀，倒入炸好的餅片，快速翻拌均勻，讓每個(gè)餅片牢牢的裹住糖液，最后上面撒一層芝麻，再次給它翻拌均勻，即可出鍋。這樣咱們的淄博炒鍋餅就制作完成了，麻辣香甜，口感酥脆。

注意事項(xiàng):發(fā)酵時(shí)間要適中，一般發(fā)15分鐘左右，讓面團(tuán)處于一個(gè)半發(fā)面狀態(tài)，這樣煎制出來的炒鍋貼口感更佳。將炒鍋貼擺入鍋中后，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致外焦里生，或者火太小導(dǎo)致煎制時(shí)間過長。在整個(gè)制作過程中，要保持加工環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

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