
淄博炒鍋餅怎么做?淄博炒鍋餅商業配方工藝,淄博炒鍋餅制作技巧,淄博炒鍋餅做法。
配方:面粉500克、面欣酥A5克、40克大豆油、溫水280克、白糖5克、鹽5克。
工藝:首先稱取面粉500克,加入面欣酥A5克,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,倒入面粉中,與面粉干拌均勻,加入面欣酥A起到,膨松個大飽滿、外酥里軟,保型不易塌陷的作用,酵母5克,使用少許溫水溶解,加入面粉中,拌勻,再加入40克的大豆油,稱取溫水280克,再加入白糖5克,鹽5克,攪拌溶解均勻,倒入面粉中,攪成面絮,給它揉成面團,蓋上保鮮膜讓它發酵,注意做這個炒鍋餅在發面的時候,面團不能發的時間太長,大約發15分鐘,讓這個面團在一個半發面狀態咱們就可以制作了,發好的面團揉光,類似一個大點的饅頭形狀,然后用搟面杖搟成圓形大餅,咱們下鍋,鍋溫180度,把餅放入鍋中烙制,不用蓋蓋子,大約烙上兩分鐘給它翻面,用竹簽給上面扎點小孔,再蓋蓋開始烙制,烙制大約十分鐘,餅熟透即可出鍋,剛烙好的餅,不要直接去切,待餅涼透之后開始切成薄片,鍋中油160度預熱,將餅片下入鍋中,中小火慢炸,中間多翻動幾次,炸制色澤金黃酥脆即可出鍋。咱們準備開始炒制。鍋中加入少許的色拉油,然后放入干辣椒,花椒,小火煸出香味,花椒和干辣椒炒至微微的發黃,咱們加入清水,然后加入蠔油,加入少許的生抽,白糖,咱們給它先燒開,燒開之后開小火慢熬,熬制水分全部蒸發掉,成粘稠狀,倒入炸好的餅片,快速翻拌均勻,讓每個餅片牢牢的裹住糖液,最后上面撒一層芝麻,再次給它翻拌均勻,即可出鍋。這樣咱們的淄博炒鍋餅就制作完成了,麻辣香甜,口感酥脆。
注意事項:發酵時間要適中,一般發15分鐘左右,讓面團處于一個半發面狀態,這樣煎制出來的炒鍋貼口感更佳。將炒鍋貼擺入鍋中后,要控制好火候,避免火太大導致外焦里生,或者火太小導致煎制時間過長。在整個制作過程中,要保持加工環境和設備的清潔衛生。
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