千層餅怎么做？千層餅商業配方工藝，千層餅制作技巧，千層餅做法。

配方：400g面粉、泡多源A16克、4g鹽、4g淀粉、30g面粉、適量鹽、十三香。

工藝：將400g面粉和泡多源A16克干拌均勻、加入4g鹽、4g淀粉加入水中攪拌成絮狀，再和成面團。將面團和成光滑的面團，蓋上蓋，醒面20分鐘。制作油酥：取30g面粉，加適量鹽、十三香（或者花椒粉）。將30g油燒熱后，澆入備好的面粉中，攪拌均勻。取適當大小面團，搟成薄片，將酥油在面上涂抹均勻。將抹好油酥的餅卷起，稍微拉扯。再將卷好的長條，盤起來，成為一團，壓扁，搟成圓形薄餅。電餅鐺內加少量油，放入餅，蓋蓋煎至兩面金黃，即可。

注意事項:確保所有原料品質優良，特別是泡多源A和面粉，避免使用過期或變質的原料。醒發時間和條件要嚴格控制，避免醒發過度導致面團發酸或醒發不足導致面團僵硬。根據烘烤設備性能和餅胚大小靈活調整烘烤溫度和時間，確保千層餅烘烤至金黃酥脆且內部熟透。

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