黃橋燒餅怎么做？黃橋燒餅商業(yè)配方工藝，黃橋燒餅制作技巧，黃橋燒餅做法。

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配方：面粉500g，面欣酥A5克，精鹽15g， 飴糖12.5g，豬板油125g，香蔥100g，去皮芝麻35g，食堿5g，熟豬油135g。 

工藝：1、將面粉250g加面欣酥A干拌均勻，揉成面團(tuán)讓其發(fā)酵，待發(fā)酵成功后兌入堿水，面團(tuán)無(wú)酸味即可待用。2、其余面粉加熟豬油和成干油酥，將豬板油去膜切成二分見(jiàn)方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外干油酥加上蔥末精鹽拌勻。3、把酵面搓成長(zhǎng)條，摘成二十只劑子，每只劑子包入干油酥，桿成三寸長(zhǎng)，二寸寬的面皮，左右對(duì)折后再桿成面皮，然后由前向后卷起來(lái)，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮，鋪上豬板油（一錢(qián)七分，再放一點(diǎn)蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤(pán)，烤五分鐘，在烤的過(guò)8分鐘需調(diào)換方向，讓其充分烤透。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉，確保燒餅的面團(tuán)具有良好的延展性和彈性。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要控制好時(shí)間和溫度，讓面團(tuán)充分松弛，以便后續(xù)操作。油酥的制作要精細(xì)，面粉和油的比例要準(zhǔn)確，攪拌均勻后醒發(fā)備用。烘烤時(shí)，要控制好時(shí)間和溫度，避免燒餅烤焦或未熟透。

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