全麥饅頭怎么做？全麥饅頭商業(yè)配方工藝，全麥饅頭制作技巧，全麥饅頭做法。

配方：中筋面粉300克、全麥粉150克、泡多源A15克、酵母2克、白糖10克、水220克。 

工藝：1.準備好所用的食材。2.將所有的材料放入廚師機攪拌桶，先1檔攪拌至沒有干粉，再轉(zhuǎn)3檔揉面3到5分鐘。3.面團揉到光滑的狀態(tài)即可。4.將揉好的面團分成兩份，分別揉圓后蓋好松弛約5分鐘。5.取一個面團，搟成長方形的薄片，表面刷上少許水后，緊緊的卷起來。6.卷好的卷，兩頭切下來揉成一個圓形胚子，剩下的切成5個刀切饅頭。7.蒸屜里放入紗布墊好，把饅頭胚子間隔著放進去，總共是兩屜。8.將面胚放入卡士發(fā)酵箱內(nèi)，水箱及底部水盒加水，設置溫度38度，濕度75%，發(fā)酵約30分鐘。9.用發(fā)酵箱發(fā)酵饅頭胚子，溫度濕度可控，全程自動發(fā)酵，超聲波精準控濕，饅頭胚子變得輕盈飽滿。10.發(fā)酵好的饅頭胚子放入蒸鍋，蓋上蓋子，燒開上汽后蒸15分鐘。11.關(guān)火后再燜3分鐘，胖胖的饅頭就可以出鍋了。

注意事項：選用高質(zhì)量的全麥面粉和酵母，確保面粉新鮮無雜質(zhì)，且含有足夠的麩皮和胚芽成分。將全麥面粉、酵母和適量的水混合均勻，揉成光滑且有彈性的面團。蒸制過程中要保持大火，避免饅頭未熟透或表面塌陷。蒸制完成后，不要立即打開鍋蓋，要讓全麥饅頭在鍋內(nèi)自然冷卻幾分鐘，以避免突然遇冷導致塌陷或變形。

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