
東北大麻花怎么做?東北大麻花商業配方工藝,東北大麻花制作技巧,東北大麻花做法。
配方:面粉250克、泡多源A5克,發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
工藝:1、先用溫水混合酵母,再加入混合均勻的雞蛋、油,加入面粉和泡多源A干拌均勻及所有材料,揉成光滑面團;2、蓋上蓋子,置于溫暖處發酵兩倍大;
3、面案上涂油,放入面團,上面蓋上保鮮膜,用手按壓成大片,靜置十幾分鐘; 4、用刀切成長條;5、用手揉搓成光滑的條狀;6、把粗條朝相反的方向擰,提起兩端,自然擰勁兒;7、再把擰好的勁朝相反的方向擰,提起兩端擰起,把一頭塞入另一頭即成;8、排入平盤中,蓋上保鮮膜,放溫暖處二次發酵35分鐘;
9、鍋中油150度,下麻花,起小泡;10、麻花浮起后翻動,炸至兩面金黃即可。
注意事項:選用優質面粉,通常使用中筋面粉或高筋面粉,以確保麻花的口感和質地。和面時要掌握好面團的軟硬度,不宜過軟或過硬。醒發時間和溫度要根據具體情況進行調整,避免醒發過度或不足。搓條時要用力均勻,將面團搓成粗細一致的長條。炸制麻花時,油溫要控制在適當的范圍內,通常約為160-180度。
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