鮮肉光餅怎么做？鮮肉光餅商業(yè)配方工藝，鮮肉光餅制作技巧，鮮肉光餅做法。

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配方：面粉250克、酵母3克、鹽2克、溫水140克、面欣酥A3克。 

工藝：將以上食材揉成面團，放入溫水鍋中發(fā)酵（冬天水浴發(fā)酵法），夏天常溫發(fā)酵即可。肉餡調(diào)料：梅花肉（5分瘦5分肥200克，富磷聯(lián)C2克，再加入姜末，鹽，六月鮮，五香粉，黑胡椒，耗油，腌制半個小時以上。喜歡吃辣的朋友記得加辣椒粉，我們家有小朋友吃所以這次沒放。面團搟成薄皮包20克左右的肉餡（喜歡吃肉的朋友餡料可以加量哦），像包包子一樣揪在一起，褶皺面朝下，用手按壓，在用手輕輕的拉扯成想要的大小，壓平整就行。手比搟面杖好用，因為搟面杖會把肉餡搟到邊上跑了（個人經(jīng)驗，你有更好的方法也可以分享給我哦），放到烤盤上（也可以墊上錫紙或者油紙），噴上水撒上芝麻（面上一定要濕答答的,像從水里撈出來一樣），最后用筷子戳三個洞（就不會鼓起來）靜置10-15分鐘，預(yù)熱烤箱180度10分鐘，放入預(yù)熱好的烤箱，210度上下火中層20分鐘，噼里啪啦～里頭的油滋不停的往外冒，香香脆脆的吳記光餅出爐啦！涼一涼，溫熱的時候吃最美味，表皮都是油滋，放到隔天想吃，加熱一分鐘就可以啦一樣香脆。

注意事項：選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為餡料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。做光餅用的面要比饅頭包子面更軟，所以水的比例要比平時和面多一點，做出來的餅皮才不會太干，發(fā)酵成2倍大，用手指戳到底沒有回縮就發(fā)好了，排氣，分割成10份每個40克左右，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

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