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        無礬油條怎么做?無礬油條商業(yè)配方工藝,無礬油條制作技巧,無礬油條做法。

           日期:2024-02-28     瀏覽:203    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:油條專用粉或中筋面粉1000克,泡多源A20克、鹽12克、食用油20克、雞蛋1個(gè)(每公斤面粉放雞蛋一個(gè))。



         
         無礬油條怎么做?無礬油條商業(yè)配方工藝,無礬油條制作技巧,無礬油條做法。

        配方:油條專用粉或中筋面粉1000克,泡多源A20克、鹽12克、食用油20克、雞蛋1個(gè)(每公斤面粉放雞蛋一個(gè))。

        工藝:1、泡多源A放入面粉中拌勻;鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。2、水倒入面粉中和面,向一個(gè)方向拌面,之后揣面,不要揉面,揣面分為三次,每次揣面的時(shí)間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣,否則面團(tuán)太筋道,吃起來口感不好。第一次揣面,完成后用塑料袋或保鮮膜蓋起來,防止面團(tuán)表面水分流失,半小時(shí)后進(jìn)行第二次揣面,完成后蓋住面團(tuán)放置。再過半小時(shí)進(jìn)行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。3、揣面完成后,密封放置冰箱低溫醒面8小時(shí)左右即可,放冰箱主要是為了炸油條塑形好切,如果沒有冰箱,就密封起來放到陰涼干燥處,特別是夏季溫度越高醒面的時(shí)間越短,常溫醒面2一3個(gè)小時(shí)左右即可,這個(gè)醒面的時(shí)間根據(jù)氣溫決定,時(shí)間不要太長,否則容易發(fā)霉,起黑點(diǎn),這樣的直接扔掉。4、切記:炸油條的時(shí)候,油溫控制在 170 度到 180 度之間。

        如果需要油條口感更好加入鮮奶精。因面粉的吸水性不同及天氣的變化,水的用量會(huì)有改變,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包括雞蛋的重量)如果油條炸出來有點(diǎn)硬或者起的不是很理想就應(yīng)該多加水,原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多,否則不好操作。以上水的用量包括雞蛋的重量,要是加上一個(gè)雞蛋則需要對(duì)應(yīng)減掉 50 克水。冬季可以用 30 度的溫水,因?yàn)槊娣鄹蓾癯潭炔煌圆煌瑲夂虿煌运挠昧恳膊槐M相同,大家可以多練習(xí)幾次。用油:一般用大豆油,調(diào)和油或者菜籽油等,可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠眠x購,沒有哪個(gè)是最好的,只有最適合自己的。如果想讓油條更加酥脆的話可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油條專用油,這樣炸出來的油條會(huì)有酥脆感。但成本會(huì)高一些,起酥油價(jià)格比較高,加少量起酥油在面里也是可以的,但是沒這個(gè)大量混合酥脆性好。

        注意事項(xiàng):選用中筋面粉或油條專用粉,確保面粉質(zhì)量新鮮、無雜質(zhì)。和面時(shí)要將面粉、泡多源、鹽、食用油、雞蛋等原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤脒m量的水,揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)醒發(fā)是制作無礬油條的關(guān)鍵步驟,要控制好醒發(fā)的溫度和濕度,確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。醒發(fā)過程中可以多次揉疊面團(tuán),以增加面團(tuán)的筋度和蓬松度。油炸過程中要避免油溫過高或過低,以免影響油條的口感和外觀。

         

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