
奶香蒸蛋糕怎么做?奶香蒸蛋糕商業配方工藝,奶香蒸蛋糕制作技巧,奶香蒸蛋糕做法。
配方:牛奶35g、雞蛋3個、低筋面粉50g、細砂糖20g、泡多源G4克。
工藝:1.蛋清蛋黃分離在無水無油的碗中,蛋清放冰箱冷藏20分鐘。2.油牛奶倒入碗中攪拌乳化的狀態篩入低筋面粉和泡多源G,劃Z字型攪拌無干粉均勻(不要攪拌過度防止面粉起筋)3.加入蛋黃,繼續攪拌畫z字攪拌均勻,蛋黃糊是順滑流動狀態即可。4.蛋清滴入幾滴檸檬汁開始打發,(糖分三次打發,打發至有粗氣泡加入一次白砂糖,繼續高速打發打至氣泡變細膩加入第二次白砂糖,繼續打發口打至蛋白變細膩有紋路,加最后得細砂糖,低速打發打至蛋白光滑且細膩,提起打蛋器有小尖角即可。5.1/3的的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻再倒回剩余蛋白霜里繼續翻拌均勻。6.將蛋糊倒入6寸戚風模具中,震出氣泡,蓋上錫紙或者耐高溫保鮮膜水開上鍋蒸40分鐘,燜5分鐘,出爐時取出震幾下,倒扣晾涼脫模即可。
注意事項:在將蛋白與蛋黃糊混合時,應采用切拌或翻拌的方式,避免過度攪拌,以免破壞蛋糕的松軟口感。蒸煮時間是奶香蒸蛋糕成敗的關鍵。一般建議用中小火蒸煮15-20分鐘,待蛋糕凝固即可。
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