酥皮餡餅怎么做？酥皮餡餅商業(yè)配方工藝，酥皮餡餅制作技巧，酥皮餡餅做法。

配方：500克中筋面粉，面欣酥A 2.5克，300克溫水，起酥油20克，豬肉餡300克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)C3克。

工藝：首先盆中稱取500克中筋面粉，面欣酥A 2.5克，這是梁山天喜生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，加入它們可以使酥皮餡餅蓬松個(gè)大飽滿，外酥里軟。一起倒入面粉中與面粉干拌均勻，加入300克溫水進(jìn)行和面，下手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，再加入液體起酥油20克，再次揉均勻，密封醒面30分鐘，將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑的面團(tuán)，表面刷一層油，鎖住水分，同時(shí)也能使醒好的面劑延展性更好一些，再次醒發(fā)10分鐘，我們的面團(tuán)就準(zhǔn)備好了。接下來(lái)，我們來(lái)調(diào)制肉餡，把豬肉餡300克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，這是正品包裝，它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡嫩滑保水、抱丸不散，再加味達(dá)蕾901號(hào)2克，它可以讓肉餡更加鮮美。再加適量的蔥花，姜末，鹽，十三香，生抽，耗油，攪拌到有粘稠狀時(shí)，腌制10分鐘，讓肉餡更好的入味。現(xiàn)在，我們開(kāi)始制作餡餅。取一個(gè)醒好的面劑，按成圓餅狀，用搟面杖搟成薄片，包入肉餡，將口收緊，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉。這樣，一個(gè)酥皮餡餅生胚就做好了。現(xiàn)在咱們開(kāi)始煎，鍋中油溫160度預(yù)熱，下入餅坯，煎至底部金黃翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。 

注意事項(xiàng):和面時(shí)要注意水溫，一般使用溫水，并加入適量的面欣酥等食品添加劑，揉成偏軟的面團(tuán)。面團(tuán)需要密封醒發(fā)一段時(shí)間，一般30分鐘左右，以便面團(tuán)松弛和筋度提升。醒發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該柔軟且有彈性，便于后續(xù)操作。煎制時(shí)，煎鍋需要預(yù)熱并加入適量的食用油，將餡餅放入煎鍋中時(shí)要確保底面均勻受熱，煎至底部金黃即可翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。

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