
蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法。
配方:1000克高筋面粉,泡多源A40克,560克溫水。
工藝:首先,我們需要稱取1000克的高筋面粉,泡多源A40克,這是梁山天喜生產復配食品添加劑,泡多源A的加入不僅能使蔥油餅更加蓬松飽滿,而且外酥內軟,即使涼了也不發硬。接下來,我們稱取560克的溫水,水中加入10克的食用鹽,混合攪拌至完全溶解,然后將其倒入已混合好的面粉中,輕輕攪動直至形成面絮,再和成一個光滑的面團,蓋上保鮮膜,讓面團靜止30分鐘,以充分發揮其筋力。醒發好的面團搟成薄餅后,我們撒上適量的細鹽和熟花椒面,均勻涂抹并輕輕按壓,然后淋上適量的油,再次涂抹均勻。接著,撒上蔥花和一層薄面,將面團卷成長條,再掐成小塊,搟成圓餅。此時,預熱電餅鐺,并刷上少許色拉油,將搟好的餅放入電餅鐺中,烙制定型后翻面,繼續烙至兩面金黃且完全熟透即可出鍋銷售。
注意事項:煎制蔥油餅時,要控制好火候,避免火太大導致蔥油餅煎焦或火太小導致蔥油餅未熟??梢允褂闷降族伝螂婏炶K,加入適量的油,將餅坯放入鍋中,煎至兩面金黃即可。
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