臺灣蝦扯蛋怎么做？臺灣蝦扯蛋商業(yè)配方工藝，臺灣蝦扯蛋制作技巧，臺灣蝦扯蛋做法。

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配方：低筋面粉50g、泡多源G1g、澄粉8g、水85g、鮮蝦20只、鵪鶉蛋20個、海苔粉適量、沙拉醬適量。 

工藝：面粉類混合加入清水攪拌至無顆粒靜置半小時，準備好鵪鶉蛋鮮蝦去殼，蝦最好買盡量小只一點的，買不到小的也可以切，就是有尾巴比較好看。章魚小丸子模具加熱用刷子刷上油，倒入面糊，面糊高度不要超過1/3。不然等下加蛋就溢出來了。放上蝦再打入蛋，調(diào)整蝦尾巴離起來,過程中一直保持小火。蓋上一個差不多的鍋蓋，這樣蛋容易熟。也可以不蓋就是比較久。當?shù)澳淌浅鲥仯?上海苔粉，擠沙拉醬就可以啦。

注意事項:確保鮮蝦新鮮，肉質(zhì)飽滿，無異味。雞蛋要選用新鮮、無散黃的優(yōu)質(zhì)雞蛋。在烹飪過程中，要控制好火候，避免火過大導致蝦仁和雞蛋變老.可以先在模具中放入蝦仁，再倒入蛋液，這樣蝦仁和雞蛋能更好地結(jié)合在一起。

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