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配方:低筋面粉50g、泡多源G1g、澄粉8g、水85g、鮮蝦20只、鵪鶉蛋20個(gè)、海苔粉適量、沙拉醬適量。
工藝:面粉類(lèi)混合加入清水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒靜置半小時(shí),準(zhǔn)備好鵪鶉蛋鮮蝦去殼,蝦最好買(mǎi)盡量小只一點(diǎn)的,買(mǎi)不到小的也可以切,就是有尾巴比較好看。章魚(yú)小丸子模具加熱用刷子刷上油,倒入面糊,面糊高度不要超過(guò)1/3。不然等下加蛋就溢出來(lái)了。放上蝦再打入蛋,調(diào)整蝦尾巴離起來(lái),過(guò)程中一直保持小火。蓋上一個(gè)差不多的鍋蓋,這樣蛋容易熟。也可以不蓋就是比較久。當(dāng)?shù)澳淌浅鲥仯?上海苔粉,擠沙拉醬就可以啦。
注意事項(xiàng):確保鮮蝦新鮮,肉質(zhì)飽滿(mǎn),無(wú)異味。雞蛋要選用新鮮、無(wú)散黃的優(yōu)質(zhì)雞蛋。在烹飪過(guò)程中,要控制好火候,避免火過(guò)大導(dǎo)致蝦仁和雞蛋變老.可以先在模具中放入蝦仁,再倒入蛋液,這樣蝦仁和雞蛋能更好地結(jié)合在一起。
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