芋泥雪貝怎么做？芋泥雪貝商業配方工藝，芋泥雪貝制作技巧，芋泥雪貝做法。

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配方：雞蛋5個，牛奶45g，玉米油45g，糖50g，低筋面粉55g，泡多源G0.5克，檸檬汁幾滴，荔浦芋頭250g，紫薯粉5g，淡奶油35g，牛奶35g，煉乳15g，倍田8號0.15克，淡奶油150克，奶油奶酪60克，白糖15克。 

工藝：蛋清蛋白分離至無油無水的碗中，牛奶+玉米油攪勻乳化，篩入低筋面粉和泡多源G，Z字形拌勻至無干粉，加入蛋黃Z字形拌勻。蛋白擠入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打發至中性發泡，有小彎鉤的狀態。取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，倒入28x28cm烤盤抹勻震出大氣泡。放入預熱好的烤箱160度25分鐘,烤好取出晾涼至手溫，倒扣撕掉油布，用模具刻圈按壓出圓形備用。荔浦芋頭冷水上鍋蒸熟，蒸好放入料理機加紫薯粉、淡奶油、牛奶、煉乳、倍田8號攪打均勻，裝入裱花袋。奶油奶酪室溫軟化，加白糖用刮刀拌勻，加入淡奶油打發至有清晰的紋路,裝入裱花袋。蛋糕片擠上芋泥、乳酪奶油，再蓋上蛋糕片，側面用刮刀刮平，滾一圈奶粉冷藏一會兒更美味。 

注意事項:確保芋頭新鮮無壞點，去皮后蒸熟，蒸制時間要足夠，以保證芋頭能夠輕松壓成泥狀。面糊的稠度要適中，以便能夠輕松擠出并形成漂亮的形狀。烘烤雪貝時，要控制好溫度和時間，避免表面焦糊或內部未熟。烘烤完成后，要及時取出并放在烤架上冷卻，避免底部變濕。

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