
芋泥雪貝怎么做?芋泥雪貝商業(yè)配方工藝,芋泥雪貝制作技巧,芋泥雪貝做法。
配方:雞蛋5個(gè),牛奶45g,玉米油45g,糖50g,低筋面粉55g,泡多源G0.5克,檸檬汁幾滴,荔浦芋頭250g,紫薯粉5g,淡奶油35g,牛奶35g,煉乳15g,倍田8號(hào)0.15克,淡奶油150克,奶油奶酪60克,白糖15克。
工藝:蛋清蛋白分離至無(wú)油無(wú)水的碗中,牛奶+玉米油攪勻乳化,篩入低筋面粉和泡多源G,Z字形拌勻至無(wú)干粉,加入蛋黃Z字形拌勻。蛋白擠入幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖,打發(fā)至中性發(fā)泡,有小彎鉤的狀態(tài)。取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻,再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻,倒入28x28cm烤盤抹勻震出大氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱160度25分鐘,烤好取出晾涼至手溫,倒扣撕掉油布,用模具刻圈按壓出圓形備用。荔浦芋頭冷水上鍋蒸熟,蒸好放入料理機(jī)加紫薯粉、淡奶油、牛奶、煉乳、倍田8號(hào)攪打均勻,裝入裱花袋。奶油奶酪室溫軟化,加白糖用刮刀拌勻,加入淡奶油打發(fā)至有清晰的紋路,裝入裱花袋。蛋糕片擠上芋泥、乳酪奶油,再蓋上蛋糕片,側(cè)面用刮刀刮平,滾一圈奶粉冷藏一會(huì)兒更美味。
注意事項(xiàng):確保芋頭新鮮無(wú)壞點(diǎn),去皮后蒸熟,蒸制時(shí)間要足夠,以保證芋頭能夠輕松壓成泥狀。面糊的稠度要適中,以便能夠輕松擠出并形成漂亮的形狀。烘烤雪貝時(shí),要控制好溫度和時(shí)間,避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。烘烤完成后,要及時(shí)取出并放在烤架上冷卻,避免底部變濕。
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