發面千層餅怎么做？發面千層餅商業配方工藝，發面千層餅制作技巧，發面千層餅做法。

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配方：面粉2斤，溫水1.3斤，酵母12克，泡多源A15克，白糖10克。油酥部分：面粉，油，椒鹽，白芝麻少許。

工藝：水，糖，酵母，混合篩入面粉和泡多源A，和成面團，蓋上保鮮膜醒發。等待的時候調一個油酥：四勺熟涼油，（就是油燒熱再晾涼），兩勺面粉，兩勺椒鹽。面發至兩倍大取出揉面，排氣，搟成長方形。均勻的抹上油酥，按照箭頭方向把兩塊面疊壓在一起。然后向箭頭方向疊過去，然后再把兩邊的面片先后疊壓在一起，重復往前折疊。最后包好成輕輕的搟壓，搟稍微薄點就可以了。不要太使勁搟，不然千層不明顯了。表面抹上水，撒上白芝麻。放入籠屜，二次醒發20分鐘。然后上鍋蒸15分鐘。蒸熟。蒸好的千層餅，稍微涼一下。平底鍋刷油 把餅放進去小火煎。煎至兩面微黃。餅底微微硬就可以了。取出切成四份就可以吃了。成品，層次分明，喧軟好吃，微微發硬的餅底脆脆的。

注意事項:面團需要足夠的醒發時間，以確保其蓬松柔軟。醒發時要控制好溫度和濕度，避免面團過干或過濕。蒸制時間要足夠長，以確保面餅完全熟透。烙制時要控制好火候和時間，避免面餅烙焦或未烙透。烙制時要控制好火候和時間，避免面餅過火變焦或未熟透。同時，要勤翻面，確保兩面都烙制金黃。

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