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配方:250克中筋面粉,泡多源A 5克,3克鹽,15克食用油,110克水,一個(gè)雞蛋。
工藝:1.首先將250克中筋面粉與泡多源A 5克干拌均勻,再加入3克鹽,一個(gè)雞蛋,15克食用油,110克水,用筷子攪拌成絮狀的面團(tuán),然后讓它靜置20分鐘。接著,摟攏面團(tuán),讓其充分接觸到空氣,同時(shí)不斷揉搓,確保面團(tuán)表面的粉末完全被搞濕。隨后,用保鮮膜將其包裹好,放在室溫下發(fā)酵3小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中,面團(tuán)會(huì)逐漸變得蓬松起來(lái)。2.面團(tuán)醒發(fā)好后,我們就可以開(kāi)始炸油條了。首先,我們要在案板上撒一些面粉,防止面團(tuán)粘在案板上。然后,將面團(tuán)從盆中取出攤成大大的面片,用刀切成條狀,兩條疊在一起,然后用一根筷子在中間按壓下去,然后再把一頭捏緊,輕輕一拉,形狀就出來(lái)了。3.這個(gè)過(guò)程中,最關(guān)鍵的一步就是控制油溫。油溫必須控制在180到200度之間。這時(shí)候你輕輕地把油條放入油鍋中,很快它就會(huì)浮起來(lái),蓬松酥脆的油條就做好了。
注意事項(xiàng):在油炸前,要確保油溫達(dá)到170度到180度之間。將油條坯輕輕拉長(zhǎng)后放入油鍋中,油炸過(guò)程中要不斷翻動(dòng)油條,使其受熱均勻。炸至油條金黃酥脆即可出鍋。
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