
門釘肉餅怎么做?門釘肉餅商業配方工藝,門釘肉餅制作技巧,門釘肉餅做法。
配方:牛肉餡300克,面粉300克、面欣酥A2.5克,洋蔥100克、 富磷聯C 2.5克,味達蕾901號適量,姜適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量、香油適量。
工藝:面粉和面欣酥A攪拌均勻加涼水,和成比較軟的面團,餳1小時左右,中間再揉一次,讓面團充分松弛。肉餡加入各種輔料,攪拌上勁。洋蔥切碎,加入肉餡中,攪拌均勻。餳好的面團揉圓,搓成長條,分成比餃子的劑子略大的面劑子。取一面劑子,搟成比較薄的面皮,放上肉餡,像包包子一樣收口,收口處捏緊,揪去多余的面,整成比餡餅高一些的圓柱體。煎炸機接通電源,刷油燒熱,放入餅坯,調溫3擋,上下加熱3分鐘,再調溫5擋,上下加熱2分鐘,表皮金黃即可。
注意事項:煎制肉餅時,火候不宜太大,以免外焦內生。最好用中小火慢慢煎,煎至兩面金黃且熟透。如果鍋內比較干,可以適量加一點水,蓋上鍋蓋燜一會兒,幫助肉餅更快地熟透。
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