虎皮蛋糕卷怎么做?虎皮蛋糕卷商業(yè)配方工藝，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法。

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配方：雞蛋四顆玉米油40g牛奶40g低筋面粉40g泡多源G0.8g砂糖35g蛋黃8顆 砂糖35g玉米淀粉18g

工藝：1蛋清蛋黃分離備用，碗里加入玉米油和牛奶攪拌至乳化，篩入低筋面粉和泡多源G畫Z字拌勻，加入蛋黃翻拌均勻備用。

2烤箱提前預(yù)熱170度。3.蛋清砂糖打至出現(xiàn)小彎鉤，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻后再倒回剩余的蛋白中翻拌均勻倒入28*28的烤盤中表面鋪平。4.烤箱170度烘烤18分鐘左右出爐涼至溫熱后表面抹上奶油，借助搟面杖卷起，用油紙包起放入冰箱冷藏。5烤箱預(yù)熱210度。6.蛋黃砂糖打發(fā)至蓬松發(fā)白畫8字不易消失，篩入玉米淀粉翻拌均勻倒入烤盤鋪平。7.放入烤箱210度烘烤8-10分鐘左右出爐晾至溫熱后毛巾面抹少量奶油放入提前做好的蛋糕卷。8.借助搟面杖卷起包上油紙放入冰箱冷藏半小時切塊即可。

注意事項:虎皮是虎皮蛋糕卷的特色部分，制作時要控制好烤箱的溫度和時間，以便烤出均勻、金黃色的虎皮。同時，要注意虎皮的厚薄程度，過厚或過薄都會影響口感。

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