麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

配方：一、面團；溫水約180克普通面粉350克面欣酥A3克食用油面粉重量的10%干酵母2克鹽3克細砂糖15克。二、芝麻醬糊；香油1大勺芝麻醬100克植物油1大勺五香粉5克小茴香粉3克花椒粉3克鹽5克。三、老抽半小勺、面粉2小勺、水3小勺、熟芝麻適量。

工藝：1、面粉、面欣酥A，食用油、水、酵母、鹽、糖揉成面團，跟做饅頭的面軟硬一致。不同面粉吸水量不同，水要慢慢加入，沒有干粉的樣子就可以了。水量要自行調整。2、揉成光華面團，蓋上濕的屜布或者保鮮膜，醒20—30分鐘，稍微發一點即可3、醒面的過程中，先調麻醬糊，把步驟二里面的芝麻醬、鹽、油、五香粉小茴香粉等調勻，4、調好后的芝麻醬是這種比較粘稠的樣子，稀稠度可用油調整。5、調第三步里的面糊，把老抽、水、面粉調成這種流動狀的面糊。6、面醒好了，揉一會兒，排排氣，然后分成兩份，因為面多了不好操作。取一份面搟成長方形，薄薄的抹一層麻醬糊。7、從左邊三分之一處向中間折過來，右邊的三分之一再折上來，把邊緣捏一捏，防止麻醬露出來8、慢慢趕開，一面搟會兒，反面再搟，搟到比較薄了。9、在中間三分之一處涂抹上麻醬糊，然后左邊的三分之一面折過來上面再涂抹上芝麻醬，再把右邊的三分之一面折過來。10、再次搟薄，動作要輕，因為面已經很薄了，容易破。11、搟薄的面上再抹上麻醬糊，從長邊開始卷起來。12、慢慢揉長一點，不要揉太細，切成段13、每段都兩邊收口，藏到下面，稍微整圓一點.然后再慢慢按扁，表面刷上面糊。14、放在準備好的熟芝麻里，用力按按，芝麻粘的又多又結實！15、做好之后放在烤盤里，烤箱預熱上下火180度，烤25分鐘。

注意事項:面團醒發的時間要足夠，一般醒發20分鐘左右，這樣可以使面團更加松軟有彈性。在從一頭卷起面團時，要邊抻邊卷，使層次更加分明，燒餅在烙制過程中更容易形成酥脆的口感。在烙制燒餅時，要控制好火候，中小火慢烙，避免燒餅外焦里生。同時，要勤翻面，確保燒餅兩面都烙至金黃。

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