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麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法。

   日期:2024-05-25     瀏覽:94    評論:0    
核心提示:配方:一、面團;溫水約180克普通面粉350克面欣酥A3克食用油面粉重量的10%干酵母2克鹽3克細砂糖15克。二、芝麻醬糊;香油1大勺芝麻醬100克植物油1大勺五香粉5克小茴香粉3克花椒粉3克鹽5克。三、老抽半小勺、面粉2小勺、水3小勺、熟芝麻適量。
 



麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法。

配方:一、面團;溫水約180克普通面粉350克面欣酥A3克食用油面粉重量的10%干酵母2克鹽3克細砂糖15克。二、芝麻醬糊;香油1大勺芝麻醬100克植物油1大勺五香粉5克小茴香粉3克花椒粉3克鹽5克。三、老抽半小勺、面粉2小勺、水3小勺、熟芝麻適量。

工藝:1、面粉、面欣酥A,食用油、水、酵母、鹽、糖揉成面團,跟做饅頭的面軟硬一致。不同面粉吸水量不同,水要慢慢加入,沒有干粉的樣子就可以了。水量要自行調整。2、揉成光華面團,蓋上濕的屜布或者保鮮膜,醒20—30分鐘,稍微發一點即可3、醒面的過程中,先調麻醬糊,把步驟二里面的芝麻醬、鹽、油、五香粉小茴香粉等調勻,4、調好后的芝麻醬是這種比較粘稠的樣子,稀稠度可用油調整。5、調第三步里的面糊,把老抽、水、面粉調成這種流動狀的面糊。6、面醒好了,揉一會兒,排排氣,然后分成兩份,因為面多了不好操作。取一份面搟成長方形,薄薄的抹一層麻醬糊。7、從左邊三分之一處向中間折過來,右邊的三分之一再折上來,把邊緣捏一捏,防止麻醬露出來8、慢慢趕開,一面搟會兒,反面再搟,搟到比較薄了。9、在中間三分之一處涂抹上麻醬糊,然后左邊的三分之一面折過來上面再涂抹上芝麻醬,再把右邊的三分之一面折過來。10、再次搟薄,動作要輕,因為面已經很薄了,容易破。11、搟薄的面上再抹上麻醬糊,從長邊開始卷起來。12、慢慢揉長一點,不要揉太細,切成段13、每段都兩邊收口,藏到下面,稍微整圓一點.然后再慢慢按扁,表面刷上面糊。14、放在準備好的熟芝麻里,用力按按,芝麻粘的又多又結實!15、做好之后放在烤盤里,烤箱預熱上下火180度,烤25分鐘。

注意事項:面團醒發的時間要足夠,一般醒發20分鐘左右,這樣可以使面團更加松軟有彈性。在從一頭卷起面團時,要邊抻邊卷,使層次更加分明,燒餅在烙制過程中更容易形成酥脆的口感。在烙制燒餅時,要控制好火候,中小火慢烙,避免燒餅外焦里生。同時,要勤翻面,確保燒餅兩面都烙至金黃。

 

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