酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法。

 



酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法。

配方：面粉500克、酵母5克、泡多源A20克、水300克，白糖20克。

工藝：1、把泡多源A放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。2、在另一個容器中，將白糖、食用鹽和豬油加入剩余的溫水中，攪拌均勻。將酵母水和糖水混合，倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團。放入醒發箱，設置濕度為75%，室溫為38°，醒發30分鐘。如果沒有醒發箱，可以在溫暖濕潤的地方進行醒發。醒發好的面團取出，揪成大小均勻的小劑子。

將每個小劑子揉成圓形饅頭坯，確保表面光滑。饅頭坯放在蒸籠中，蓋上保鮮膜，常溫下靜置醒發20分鐘，讓饅頭體積進一步膨脹。

鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入蒸籠。大火蒸制20分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋取出，以防止饅頭突然遇冷收縮。

注意事項：酵母的用量和醒發條件對饅頭的蓬松度有很大影響，要確保酵母活躍且醒發環境適宜。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。

二次醒發是饅頭松軟的關鍵步驟，不要省略。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導致饅頭塌陷。

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