酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法。

 



酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法。

配方：面粉500克、酵母5克、泡多源A20克、水300克，白糖20克。

工藝：1、把泡多源A放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。2、在另一個容器中，將白糖、食用鹽和豬油加入剩余的溫水中，攪拌均勻。將酵母水和糖水混合，倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75%，室溫為38°，醒發(fā)30分鐘。如果沒有醒發(fā)箱，可以在溫暖濕潤的地方進(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揪成大小均勻的小劑子。

將每個小劑子揉成圓形饅頭坯，確保表面光滑。饅頭坯放在蒸籠中，蓋上保鮮膜，常溫下靜置醒發(fā)20分鐘，讓饅頭體積進(jìn)一步膨脹。

鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入蒸籠。大火蒸制20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋取出，以防止饅頭突然遇冷收縮。

注意事項(xiàng)：酵母的用量和醒發(fā)條件對饅頭的蓬松度有很大影響，要確保酵母活躍且醒發(fā)環(huán)境適宜。揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。

二次醒發(fā)是饅頭松軟的關(guān)鍵步驟，不要省略。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致饅頭塌陷。

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