吊爐餅怎么做?吊爐餅商業配方工藝,吊爐餅制作技巧,吊爐餅做法。
配方:高筋面粉500克、面欣酥A5克,雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
工藝:1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化,倒入面粉(面粉和面欣酥A提前干拌均勻)炒拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。2、將面團搓成長條,分八個劑子,團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。3、油案上抹少許油,將劑子揉成長方形,雙手拿起,輕輕摔兩下,如一張薄紙,抹油,左右提起成自然褶的條狀,右手拿另一端雙手伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,雙手推成厚1.2厘米的圓餅。4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點:外焦里軟,酥香適口。
注意事項:面團需進行充分的揉捏,直至光滑,并放入醒箱或常溫下進行醒發,直至面團發酵至適當程度。吊爐餅要放在烤網上冷卻,避免底部受潮。冷卻后的吊爐餅可以放在密封容器中保存,避免受潮變軟。
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