
無礬油條怎么做?無礬油條商業(yè)配方工藝,無礬油條制作技巧,無礬油條做法。
配方:面粉500克,鹽7克,泡多源A20克,糖10克,水300克
工藝:1、把泡多源A,糖和鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎,研化后再加入剩余的涼水,攪勻倒入面粉,攪拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán),蓋上油布,醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。
2、雙手握成拳頭,均勻的扎一次,再將面團(tuán)四面疊起蓋上油布醒1小時(shí)。3、重復(fù)2的做法,2次醒6-9小時(shí)(冬天13小時(shí))。4、面團(tuán)放在案上,攤成5厘米厚的方形,將面切成9厘米寬的的長(zhǎng)條,伸長(zhǎng)用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長(zhǎng)條片,剁成3厘米寬的面劑,兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下,雙手捏住兩端抻成40厘米長(zhǎng)入油鍋炸,邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條,使之膨脹,炸至棕紅色四面見線,兩頭成方形。注:1斤面粉約10-12組,冬季堿量稍減一些。
注意事項(xiàng):揣面完成后,要密封放置冰箱低溫醒面8小時(shí)左右,或者根據(jù)氣溫在陰涼干燥處醒面2-3小時(shí)。醒面時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則容易發(fā)霉。炸制時(shí)要不停翻動(dòng)油條,使其受熱均勻,炸至蓬松個(gè)大、微黃即可出鍋。保存與食用:炸好的油條要放在干燥通風(fēng)處保存,避免受潮變軟。
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