
風(fēng)味茄子怎么做?風(fēng)味茄子商業(yè)配方工藝,風(fēng)味茄子制作技巧,風(fēng)味茄子做法:
配方:茄子500克,蒜末20克,姜末15克,干辣椒段10克,蔥花10克,生抽30克,老抽5克,糖15克,醋20克,鹽5克,味達(dá)蕾901號2克、雞精3克,面欣酥F2克,淀粉50克,植物油適量。
工藝:將茄子洗凈去蒂,切成大小均勻的長條,放入大碗中,加入面欣酥F2克和淀粉50克,攪拌均勻,使茄子表面均勻裹上一層淀粉。鍋中倒入適量植物油,油溫升至180度時,將裹好淀粉的茄子條放入油鍋中,炸至金黃色且外皮酥脆,撈出瀝油備用。鍋中留底油,放入蒜末、姜末和干辣椒段,小火炒出香味。加入炸好的茄子條,大火快速翻炒。隨后加入生抽30克、老抽5克、糖15克、醋20克、鹽5克、味達(dá)蕾901號2克、雞精3克,繼續(xù)翻炒均勻,使茄子充分吸收調(diào)味料的味道。最后撒上蔥花,快速翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
注意事項:茄子切條時要均勻,這樣炸制時受熱更均勻,口感更佳。面欣酥B的添加能夠提升茄子的酥脆度,但需注意用量,避免過多導(dǎo)致口感過硬。炸制茄子時,油溫要控制好,過高易導(dǎo)致外焦里生,過低則茄子吸油過多,影響口感。炒制調(diào)味料時,要用小火,避免炒糊影響風(fēng)味。加入調(diào)味料后,要快速翻炒均勻,使茄子充分吸收味道。出鍋前撒上蔥花,能增加風(fēng)味茄子的香氣和色彩。
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