
盤絲牛肉餅怎么做?盤絲牛肉餅商業(yè)配方工藝,盤絲牛肉餅制作技巧,盤絲牛肉餅做法。
配方:牛肉300克、富磷聯(lián)C3克(提前溶解)、蔥花
鹽、蠔油、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)6克(提前溶解)、花椒粉、花椒生姜水130ml、面粉600克、面欣酥A5克、水約250ml。
工藝:先來(lái)制作花椒生姜水(祛腥)生姜切7、8片,一小把花椒,一小碗涼水(約150ml),放入鍋中,大火燒開后就關(guān)火,加蓋放置一旁晾涼,涼透以后過(guò)濾備用,先將調(diào)味料加入肉餡中,用筷子朝一個(gè)方向攪拌,再加入切好的蔥花,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌,肉餡稍上勁兒以后開始分次、少量地往里面打水(步驟1中的花椒生姜水),每打一次水都要攪拌均勻以后才能再繼續(xù),這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來(lái)定,因?yàn)槊看钨I的肉/肉餡不同),朝同一個(gè)方向攪拌攪拌攪拌,當(dāng)肉餡出現(xiàn)這種細(xì)絲兒就OK了,拌好的肉餡是黏稠有勁兒的,濕度也正好,可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時(shí)左右(也可省略)面粉和面欣酥A攪拌均勻后分次加水,用筷子攪成絮狀,沒(méi)有太多明顯干粉時(shí)開始用手揉,多揉一會(huì),基本光滑即可,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室,餳至少30分鐘(絕對(duì)不可省略!!!)餳好的面簡(jiǎn)單揉幾下就會(huì)非常光滑,即使沒(méi)有干粉,放在案板上揉也不會(huì)粘取出面團(tuán),在案板上揉至光滑,再分成16等份,蓋上保鮮膜放在一旁備用,在案板上抹適量植物油防粘,取一塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用手掌將其按扁,再在面片上抹適量油先將面片的一端搟薄,另外一端用手一邊抻面一邊搟,把面片搟成寬度約8cm的長(zhǎng)片,面皮越薄越能煎出酥脆的效果,搟好的面皮從案板上輕輕揭起來(lái),翻個(gè)面,表面再抹少許油,在面片左端放適量牛肉餡,用勺子背稍稍按扁(不要貪多,否則露餡,煎制的時(shí)候會(huì)油爆,不要問(wèn)我是腫么知道的),卷一下,先把肉餡輕輕包住,再把兩邊的面皮向中間合住(防止露餡),然后繼續(xù)卷,不要卷的太緊了,每卷一下都要記得把兩端捏合好,一邊卷一邊輕輕的抻面,在面皮剩下1/3處時(shí)停下,拿一把小鋼勺,用勺子的側(cè)邊在剩下的面皮一側(cè)劃出斜道,要?jiǎng)澩福?xì)一些比較好,劃好以后繼續(xù)卷完,卷好以后豎起來(lái)輕輕按扁,依次將所有的餅胚做好,蓋上保鮮膜,餳15分鐘,平底鍋加熱,倒入植物油,油要多一些,可以沒(méi)過(guò)餅胚的一半,油五成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火,把餅胚再輕輕按扁之后下鍋,微微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱逯羶擅娼瘘S即可
注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉至光滑,確保無(wú)干粉顆粒。醒面時(shí)間要足夠,一般不少于20分鐘,使面團(tuán)更加柔軟易操作。卷制時(shí)要從一頭向另一頭卷起,再用手拿起來(lái)掙一下,從兩頭卷起來(lái)摞在一起,確保餅的形狀美觀且層次分明。平底鍋中要刷足夠的油,避免餅粘鍋。烙制時(shí)要先烙制底部上色,再翻面烙至金黃色熟透,確保餅的口感酥脆。
如果以上[盤絲牛肉餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于盤絲牛肉餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[盤絲牛肉餅視頻教程]、[完整盤絲牛肉餅制作過(guò)程視頻]、[教你制作盤絲牛肉餅視頻]、[盤絲牛肉餅制作技巧視頻]、[我想看制作盤絲牛肉餅視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[盤絲牛肉餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作盤絲牛肉餅視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)