
饅頭復(fù)蒸不發(fā)黃怎么做?饅頭復(fù)蒸不發(fā)黃商業(yè)配方工藝,饅頭復(fù)蒸不發(fā)黃制作技巧,饅頭復(fù)蒸不發(fā)黃做法。
配方工藝:饅頭復(fù)蒸發(fā)黃的問題可能由多種因素引起,以下是一些建議的解決方法:調(diào)整水質(zhì):如果所在地的水質(zhì)偏堿性,那么在蒸饅頭時,水中的堿性物質(zhì)可能與面粉中的成分發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致饅頭復(fù)蒸后發(fā)黃。遇到此問題時,可以在水里加適量的白醋,以中和堿性物質(zhì)。注意蒸饅頭的火候:蒸饅頭時,如果火太大,水溫很高,鍋內(nèi)的壓力就會增大,饅頭內(nèi)部膨脹過大,最外面一層皮就鼓包嚴(yán)重,受熱能力有限加上水分流失就會發(fā)黃。因此,蒸饅頭時鍋內(nèi)水量要足,和籠屜間有10公分的空間,等上汽后及時調(diào)小一點火。調(diào)整發(fā)面工藝:如果是采用老面發(fā)酵工藝,可能會因為老面中的雜菌(如乳酸菌)和加入的堿量不當(dāng)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃。此時,需要仔細(xì)控制堿的用量。如果是因為堿放多了而變黃,并且堿味難聞,可以在蒸過饅頭的水中加入白醋20-50克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。檢查面粉質(zhì)量:面粉的質(zhì)量也會影響?zhàn)z頭的顏色。如果面粉本身精度低或顏色偏黃,蒸出的饅頭也可能發(fā)黃。建議使用質(zhì)量較好的面粉。揉面均勻:揉面時要把材料揉勻,排氣后面團內(nèi)部沒有過大孔洞,表面光滑無凸起的小泡,這樣可以避免蒸出的饅頭發(fā)黃。蒸制饅頭可添加復(fù)配食品添加劑泡多源A起到膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。老酵子饅頭可添加泡多源AA起到膨松、酸度調(diào)節(jié)作用。
注意事項:確保面團發(fā)酵充分且不過度,發(fā)酵不足可能導(dǎo)致饅頭不蓬松,而發(fā)酵過度則可能使饅頭在復(fù)蒸時發(fā)黃.揉面時要充分揉勻,使面團光滑有彈性,這樣可以提高饅頭的質(zhì)量,減少復(fù)蒸后發(fā)黃的可能性。
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