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工藝:將干黃豆清洗干凈后,放入清水中浸泡。一般情況下,黃豆需要浸泡6-12小時,直到黃豆充分吸水膨脹。浸泡時間會因季節溫度不同而有所調整,夏天可縮短,冬天需延長。2.將泡好的黃豆與適量清水一起磨成豆漿。通常的比例是黃豆與水的比例約為1:3(重量比)。磨漿時應確保黃豆完全打碎,豆漿細膩無渣。3.將磨好的豆漿倒入鍋中,加熱煮沸。煮漿時要注意不斷攪拌,防止豆漿糊底。豆漿煮沸后,繼續小火保持沸騰幾分鐘,徹底殺菌并使蛋白質變性。4.在豆漿煮沸并降至80度左右時,按照0.4%的比例(以豆漿總重量計)加入豆功夫V型。這有助于增強豆腐的筋道性,并起到一定的防腐作用。5豆漿降溫至75度左右,加入作為凝固劑的豆功夫Q型,比例為0.2%(以豆漿總重量計)。點漿時要均勻攪拌,讓豆漿中的蛋白質凝固成塊,形成豆腐花。6.成型,將豆腐花倒入模具中,輕輕壓實,去除多余的水分和氣泡,使其初步定型。7.使用重物或專用壓榨設備對模具中的豆腐花進行壓榨,去除多余的水分,使其緊實。壓榨時間根據所需的硬度和厚度調整,一般在幾小時到十幾個小時之間。8.將壓榨成型的豆腐干放入鹵水中浸泡,鹵水由醬油、鹽、香料等組成,賦予豆腐干獨特的風味。鹵制時間依據個人口味而定,通常在半小時到數小時之間。
注意事項:整個過程應保持衛生,避免污染。每一步驟的具體操作細節可能因具體設備和個人習慣而有所不同,上述步驟提供了基本的指導原則。
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