
戚風(fēng)蛋糕怎么做?戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝,戚風(fēng)蛋糕制作技巧,戚風(fēng)蛋糕做法。
配方:油60克,低筋面粉100克,泡多源G1克,牛奶70克,蛋黃6個,蛋白6個,糖95克,檸檬汁幾滴玉米淀粉8克。
工藝:1、先把六個蛋黃以Z字形攪拌均勻。2、加入65克玉米油,繼續(xù)以Z字形攪拌均勻。3、再加入70毫升牛奶,攪拌均勻。4、低筋面粉和泡多源G提前拌勻,然后分三次篩入,以Z字形攪拌均勻。5、攪拌至順暢的流水狀。6、烤箱提前130度預(yù)熱,接下來做蛋白霜,滴幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁的可以滴幾滴白醋。7、分三次加入白糖打發(fā)。8、打發(fā)到有細(xì)膩紋路,加入玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)。9、打到提起來直彎鉤就行。10、分三次倒入面糊翻版均勻。11、最后一次倒入蛋白霜盆里繼續(xù)翻版均勻,蛋白蛋黃糊混合時切記不要劃圈圈容易消泡,要用炒菜翻拌手法去攪拌,速度要快攪拌過久也會消泡。12、從高處倒入模具。13、倒完震幾下震出氣泡,放入130度烤箱60分鐘。14、烤了20分鐘后輕輕拿出來,一定要輕,不要震到里面的蛋糕糊,因?yàn)槔锩孢€是不熟的。15、拿把鋒利的小刀,劃幾刀,每劃一刀,紙擦下小刀,可以劃6小瓣,也可以劃8小瓣,動作盡量要快,因?yàn)椴荒苣贸鰜硖茫盥?分鐘內(nèi)要放回烤箱。16、劃花趕緊拿進(jìn)入烤箱,要輕,輕拿輕放。17、再130度40分鐘。18、如果上色深,可以加蓋錫紙。出爐感覺震兩下,倒扣。
注意事項(xiàng):原料選擇與稱量:確保所有原料新鮮、無異味,并按照配方準(zhǔn)確稱量。在攪拌面糊時,要注意攪拌的速度和時間,避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡。要低速攪拌并緩慢加入色拉油和液態(tài)酥油,直至完全乳化并攪拌均勻。乳化過程對于蛋糕的口感和質(zhì)地非常重要。
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