蛋糕皮蛋月燒月餅怎么做？蛋糕皮蛋月燒月餅商業(yè)配方工藝，蛋糕皮蛋月燒月餅制作技巧，蛋糕皮蛋月燒月餅做法。

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配方：低筋面粉180克、泡多源G1.5克、雞蛋1個、水飴30克、細砂糖67克、奶粉30克、黃油60克、玉米油30克、鹽1克。

工藝：將低筋面粉、泡多源G、奶粉和鹽混合均勻，過篩備用。在一個干凈的碗中打入雞蛋，加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺、質地濃稠。加入轉化糖漿或水飴，繼續(xù)攪拌均勻。倒入融化的黃油和玉米油（如果使用），混合均勻。將過篩后的粉類材料倒入打發(fā)的蛋液中，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，形成柔軟的面團。面團松弛：將面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。這一步有助于面團更好地整形和烤制。制作餡料：根據所選餡料的要求，將餡料分割成適當大小的小球，備用。包餡和整形：取出松弛好的面團，分成適當大小的面劑子（一般每個約20~35克，根據月餅大小和皮餡比例調整）。將面劑子搓圓后壓扁，包入餡料，收口搓圓。將包好的月餅放入模具中，輕輕按壓成型。烤制：預熱烤箱至170~180度。將成型的月餅放入預熱好的烤箱中層，烘烤18~20分鐘（具體時間根據烤箱實際溫度和月餅大小調整），直至月餅表面呈現(xiàn)金黃色。取出月餅，放涼后密封保存，等待回油一天，口感更佳。

注意事項：確保所有材料新鮮、無污染，特別是全蛋液、白糖、月餅轉化糖漿等關鍵原料，要按照配方準確稱量。面粉處理：奶粉、低筋面粉和泡多源G要干拌均勻后再篩入打發(fā)好的蛋液中，避免結塊。泡多源G是天喜公司生產的復配食品添加劑，能使蛋月燒膨松飽滿、氣孔均勻。烤制完成后，要及時取出模具，放涼后脫模。冷卻后的蛋月燒口感更佳。

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