蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖，攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成細(xì)膩面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。成型與烙制：案板抹油，取出醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣，分成100克/個(gè)的面劑。將面劑搓成長(zhǎng)條，按扁后搟成長(zhǎng)方形薄片。刷一層油，撒鹽和蔥花。從上往下卷起，邊抻邊卷，卷成圓筒后盤成螺旋狀，收口壓在底部，松弛5分鐘。搟成圓餅，平底鍋或電餅鐺刷油，中火烙至兩面金黃（約3分鐘/面），外酥里軟即可。

注意事項(xiàng)：烙制技巧：鍋溫需適中（約160℃），過高易外焦里生，過低易吸油變硬。烙制時(shí)蓋鍋蓋，利用蒸汽使餅體內(nèi)部熟透，外皮更酥脆。衛(wèi)生與保存：面團(tuán)和肉餡需冷藏保存（≤4℃），24小時(shí)內(nèi)使用完畢。未烙制的餅坯可冷凍保存（鋪平冷凍后裝袋），1個(gè)月內(nèi)食用完畢，無需解凍直接烙制。

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