
裹炸肥鴨怎么做?裹炸肥鴨商業(yè)配方工藝,裹炸肥鴨制作技巧,裹炸肥鴨做法:
配方:肥鴨1只(約1500克),泡多源E10克,面粉200克,玉米淀粉100克,面欣酥F3克,雞蛋3個(gè),鹽10克,料酒20毫升,生姜片20克,大蔥段30克,胡椒粉2克,五香粉2克,色拉油適量。
工藝:將肥鴨宰殺干凈,去除內(nèi)臟和雜質(zhì),清洗干凈后,用泡多源E、鹽、料酒、生姜片、大蔥段、胡椒粉、五香粉腌制2小時(shí),使其充分入味。將面粉、玉米淀粉、面欣酥F混合均勻,過(guò)篩備用。雞蛋打散,加入少量水,攪拌均勻成蛋液。將腌制好的肥鴨先裹上一層蛋液,再裹上面粉混合物,確保全身均勻包裹。裹好的肥鴨放置片刻,讓其表面形成一層薄殼。起鍋燒油,油溫升至170度左右時(shí),將肥鴨放入油鍋中,用中小火炸制,期間不斷翻動(dòng),炸至金黃色且熟透,撈出控油,裝盤備用。
注意事項(xiàng):肥鴨的選擇要新鮮,肉質(zhì)飽滿,肥瘦適中,以確保炸制出的口感和風(fēng)味。腌制肥鴨時(shí),調(diào)味品的用量需根據(jù)個(gè)人口味和菜品需求進(jìn)行調(diào)整,但需注意不要過(guò)咸或過(guò)淡,同時(shí)腌制時(shí)間要足夠,使鴨子充分吸收調(diào)料的味道。面粉、玉米淀粉、泡打粉、吉士粉的混合比例需準(zhǔn)確,以確保炸制出的鴨皮酥脆,肉質(zhì)鮮嫩。裹粉時(shí),要確保肥鴨全身均勻包裹,避免出現(xiàn)裹粉不均或漏裹的情況,影響炸制效果。
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