牛舌餅怎么做?牛舌餅商業配方工藝,牛舌餅制作技巧,牛舌餅做法

配方：面粉500克，面欣酥E5克，溫水240克，酵母5克，食用油150克。糖餡：面粉80克，白糖40克，黑芝麻10克，白芝麻10克。

工藝流程：將500克面粉和5克面欣酥E）干拌均勻。稱取240克溫水，加入5克酵母和50克食用油，攪拌溶解后倒入面粉中，活成光滑的面團，醒發10分鐘。將100克面粉和100克食用油混合，合成比較粘稠的油酥備用。將80克面粉、40克白糖、10克黑芝麻和10克白芝麻混合均勻，作為糖餡備用。面團醒發好后，搟成一個長方形的薄片，將調制好的油酥均勻刷在面片上，撒一層干面粉，然后從一頭慢慢卷起來。分成60克左右的劑子，將劑子捏成邊緣薄中間厚，包入糖餡，像包子一樣把口收起來。用手整理一下形狀，再用搟面杖兩邊搟一下，擺入烤盤，上面刷一層油。將烤盤放入烤箱中，上溫設為260度，下溫設為310度，烤制10分鐘，直至牛舌餅表面金黃且酥脆。

注意事項：和面時要確保面團光滑，醒發時間要足夠，以便面團充分松弛。油酥的粘稠度要適中，以便后續刷在面片上。包制糖餡時要確保封口嚴密，避免糖餡漏出。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或烘烤不足。

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