紅苕雞腿怎么做？紅苕雞腿商業(yè)配方工藝，紅苕雞腿制作技巧，紅苕雞腿做法

紅苕雞腿怎么做？紅苕雞腿商業(yè)配方工藝，紅苕雞腿制作技巧，紅苕雞腿做法：

配方：雞腿500克，泡多源E6克，味達(dá)蕾901號2克，紅苕（紅薯）300克，食鹽8克，白糖5克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，姜末10克，蒜末10克，蔥段20克，干辣椒5克，花椒2克，雞精3克，淀粉30克，食用油適量。

工藝:將雞腿清洗干凈，斬成塊狀，加入泡多源E6克，味達(dá)蕾901號2克，食鹽5克、料酒10毫升、生抽10毫升、姜末5克、蒜末5克、淀粉15克，拌勻腌制20分鐘。紅苕去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡防止氧化變色。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入腌好的雞腿塊，炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留底油，放入剩余的姜末、蒜末、蔥段、干辣椒和花椒，小火炒出香味，加入炸好的雞腿塊，翻炒均勻。加入紅苕塊，繼續(xù)翻炒，加入剩余的食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，加入適量清水，水量剛好沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。待湯汁濃稠，紅苕和雞腿都熟透時，加入雞精調(diào)味，翻炒均勻，用剩余的淀粉勾芡，收汁即可出鍋，裝盤食用。

注意事項:雞腿需提前腌制，使雞肉更加入味，腌制時間不宜過短。紅苕切塊后需用清水浸泡，防止氧化變色，影響色澤。炸雞腿時，油溫需適中，避免外焦里生。炒制時，需用小火，避免炒焦香料，影響口感和色澤。加入清水燉煮時，需控制好水量和火候，避免湯汁過多或過少，影響口感。使用淀粉勾芡時，需慢慢倒入并攪拌均勻，避免結(jié)塊。

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